Tiramisu

diff
8 port
10 ingr
105 min
Tiramisù visual
Tiramisu step 1

Ingrédients:
pour 6 à 8 personnes

300g d'espresso très fort (température chaude ou ambiante)
40 pièces de biscuits à la cuillère
450g de fromage mascarpone à température ambiante
4 gros œufs séparés
100g de sucre, divisé
480 ml de crème à fouetter
½ cuillère à café d'extrait de vanille pure
1/8 cuillère à café de sel
50g de cacao en poudre
200g de Nutella®

ÉTAPE 1

Préparer un grand plat ou plaque de cuisson de 23 × 33 cm ou de petites tasses

ÉTAPE 2

Il s'agit de former deux couches de biscuits trempés à l'espresso, couvertes de crème au mascarpone. Pour préparer la première couche, mettre l'espresso dans un bol peu profond.

ÉTAPE 3

Un à la fois, tremper rapidement chaque côté du biscuit dans l'espresso. Ne pas saturer avec du liquide pour éviter un goût détrempé. Tremper rapidement et mettre de côté.

ÉTAPE 4

Placer les biscuits trempés dans le plat de cuisson pour former une couche solide. Si nécessaire, couper quelques uns pour remplir les espaces vides. Mettre de côté ce qui reste de l'espresso et des biscuits pour préparer la deuxième couche un peu plus tard.

ÉTAPE 5

Répartir la moitié de la quantité de Nutella® sur les biscuits.

ÉTAPE 6

Pour préparer la crème au mascarpone. A l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur mélangeur, battre le mascarpone et le rhum ensemble à vitesse moyenne dans un grand bol. Une fois que le mélange acquiert une consistance lisse, mettre de côté

ÉTAPE 7

Préparer une casserole double pour bain-marie pour les jaunes d'œufs. Si non disponible, placer un bol résistant à la chaleur sur une petite casserole d'eau frémissante à feu moyen-doux. Chauffer. Ne pas laisser l'eau toucher le fond du bol.

ÉTAPE 8

À l'aide d'un fouet ou d'un batteur à œufs, mélanger les jaunes d'œufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux (environ 5 minutes).

ÉTAPE 9

Retirer du feu et verser immédiatement dans le mélange de mascarpone.

ÉTAPE 10

Battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité.

ÉTAPE 11

Avec un batteur à main ou un batteur mélangeur équipé d'un fouet, battre la crème épaisse et l'extrait de vanille ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics moyens (environ 3-4 minutes). Les pics moyens présentent la parfaite consistance pour la crème du tiramisu, et se situent entre les pics mous et les pics raides.

ÉTAPE 12

Ajouter la crème fouettée au mélange de mascarpone.

ÉTAPE 13

Avec un batteur à main ou un batteur mélangeur équipé d'un fouet propre, mélanger les blancs d'œufs et le sel ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux (environ 1 minute).

ÉTAPE 14

Augmenter la vitesse et verser lentement les 50g de sucre qui restent.

ÉTAPE 15

Battre jusqu'à la formation de pics fermes (environ 4 à 5 minutes). Eviter de trop battre pour ne pas assécher les blancs d'œufs.

ÉTAPE 16

Ajouter la crème au mascarpone.

ÉTAPE 17

Répartir uniformément la moitié de la crème au mascarpone sur la première couche de biscuits avec une spatule coudée pour un résultat uniforme.

ÉTAPE 18

Tremper les biscuits restants dans le reste du mélange d'espresso et les placer un par un sur la couche de mascarpone.

ÉTAPE 19

Appuyer doucement pour un effet compact.

ÉTAPE 20

À l'aide d'une spatule coudée, étaler le reste du mélange de mascarpone.

ÉTAPE 21

Mettre au réfrigérateur à découvert pendant 2 à 3 heures.

ÉTAPE 22

Étaler le Nutella® sur le dessus et ajouter une couche de cacao en poudre.