6 PORT
16 INGR
60 MIN
Nutella® Tiramisu Ball

Tiramisu Ball au Nutella® par le chef Wim Ballieu

Tiramisu Ball au Nutella® par le chef Wim Ballieu

Ingredients

Ingredients

Sphère

200g de chocolat blanc
moules à demi-sphères en silicone (diam. 6 cm)

Garniture (crème de tiramisu)

25cl de crème fraîche entière (min. 40 % de matière grasse)
75g de sucre
500g de mascarpone
1 tasse de café chaud
3 feuilles de gélatine (4,5g)

Base (biscuit)

(100 g) 1 œuf
60g de sucre semoule S2
3g de sucre vanillé
40g de farine
15g de maïzena
1 c. à s. d’Amaretto
papier sulfurisé

Finition

55g de crumble de noisettes
55g de chocolat noir
90g de Nutella (pour les 6 sphères)

Étapes

Sphère

  • Faites fondre le chocolat blanc :

  • - soit au bain-marie (attention : l’eau ne doit pas bouillir, au risque de brûler le chocolat)
  • - soit au micro-ondes (2 min. à 300 watt, en mélangeant toutes les 20 secondes)

  • Prenez les moules à demi-sphères en silicone (diam. 6 cm).

  • Nappez l’intérieur des demi-sphères de chocolat fondu.

  • Veillez à ce que le chocolat couvre bien toute la surface.

  • Placez au réfrigérateur, entre 30 min. et 1 heure, jusqu’à ce que le chocolat soit durci.

Garniture (crème de tiramisu)

  • Versez la crème fraîche dans le bol du robot.

  • Battez à vitesse maximum jusqu’à obtenir une crème semi-fouettée (comme pour un Irish Coffee).

  • Ajoutez le sucre.

  • Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et onctueuse.

  • Ajoutez le mascarpone et fouettez à petite vitesse ; il ne doit rester aucun grumeau.

  • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

  • Essorez-les et faites-les fondre dans une tasse de café chaud.

  • Laissez tiédir.

  • Ajoutez le mélange café/gélatine au mélange crème/mascarpone et fouettez quelques instants à petite vitesse.

  • Remplissez les demi-sphères à ras bord de ce mélange. Le reste de la pâte servira à la garniture du biscuit.

  • Laissez prendre au réfrigérateur (ou au congélateur) pendant 1 heure.

Base (biscuit)

  • Fouettez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

  • Ajoutez-y la maïzena et la farine tamisées.

  • Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé, sur 1 cm d’épaisseur.

  • Faites cuire au four, à 200° C, pendant 6 à 8 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit dorée.

  • Quand le biscuit est cuit, découpez-y des disques. Utilisez un pinceau pour les parfumer à l’Amaretto.

Finition

  • Faites fondre le chocolat noir et badigeonnez-en les sphères en chocolat blanc.

  • Roulez les sphères dans le crumble de noisettes et laissez refroidir.

  • Disposez un disque de biscuit sur chaque assiette.

  • Garnissez le biscuit d’un peu de mélange crème/mascarpone à l’aide d’un poche à douille.

  • Déposez une c. à c. de Nutella à la base de la sphère.

  • Posez la sphère sur le biscuit.
Et voila !
Nutella® Tiramisu Ball