Κακαο

Κακαο

Γνωρίζατε ότι το κακάο (Theobroma cacao) σημαίνει "Τροφή των Θεών"; Οι Αζτέκοι θεωρούσαν το κακάο ως ιερό φυτό. Παρ' όλο που το Theobroma cacao σίγουρα προέρχεται από τη Νότια Αμερική, το δέντρο πλέον καλλιεργείται σε τροπικές περιοχές του κόσμου.

Η συγκομιδή

Η συγκομιδή
Το κακάο, που χρησιμοποιούμε για τη Nutella®, προέρχεται κυρίως από τη Δυτική Αφρική. Το κακαόδεντρο φέρει λοβούς κακάο που προεξέχουν απευθείας από τον κορμό και τα κλαδιά. Όταν οι λοβοί ωριμάζουν συλλέγονται για διαχωρισμό. Οι λοβοί κακάο, οι καρποί που περιέχουν τους σπόρους του κακάο, συλλέγονται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Οι λοβοί ανοίγονται και οι καρποί, με τον πολτό, απομακρύνονται και, στη συνέχεια υπόκεινται ζύμωση. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί για περίπου μία εβδομάδα, δίνοντας στους καρπούς επαρκή χρόνο να αναπτύξουν το άρωμα και τη γεύση τους. Οι κόκκοι που έχουν υποστεί ζύμωση, στη συνέχεια, ξηραίνονται κάτω από τον ήλιο για να μειωθεί η περιεκτικότητά τους σε υγρασία και τελικά αποστέλλονται στα εργοστάσια της Ferrero. Αγοράζουμε μόνο τους καρπούς κακάο που έχουν επιλεγεί προσεκτικά για την υψηλή τους ποιότητα.

Αληθινή τεχνογνωσία στην μεταποίηση κόκκων κακάο

Αληθινή τεχνογνωσία στην μεταποίηση κόκκων κακάο
Το κακάο που χρησιμοποιούμε επεξεργάζεται αποκλειστικά στις μονάδες παραγωγής Ferrero, κάτω από αυστηρούς ελέγχους ποιότητας: οργανοληπτικούς, φυσικούς, χημικούς, μικροβιολογικούς. Αγοράζουμε μόνο ωμούς κόκκους κακάο και τους μετατρέπουμε οι ίδιοι σε σκόνη κακάο για την παραγωγή της Nutella®. Με τα χρόνια, έχουμε αποκτήσει και αναπτύξει μεγάλη εξειδίκευση στην επεξεργασία των κόκκων του κακάο. Η σκόνη κακάο Ferrero έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα που συμβάλλει στην μοναδική γεύση της Nutella®.

Η μέθοδος επεξεργασίας

Η μέθοδος επεξεργασίας
Η σκόνη κακάο λαμβάνεται με την επεξεργασία ωμών κόκκων κακάο, σε μία διαδικασία μετασχηματισμού πολλαπλών φάσεων. Ξεκινάμε με τη φάση ξήρανσης, ακολουθούμενη από την αποκελύφωση: οι κόκκοι τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μύλο που χωρίζει τα εδώδιμο μέρος (νιφάδες) από το φλοιό. Οι νιφάδες, στη συνέχεια, επεξεργάζονται με αλκάλια και ψήνονται, προκειμένου να απελευθερώσουν τη γεύση και το χρώμα τους. Μετά, τα αλέθουμε και τα μετατρέπουμε σε μάζα κακάο, που στη συνέχεια πιέζεται για να διαχωρισθεί το βούτυρο κακάο από την πάστα κακάο ("cake"). Τέλος, από την πάστα κακάο εξάγουμε τη σκόνη κακάο.

Προς μία βιώσιμη εφοδιαστική αλυσίδα κακάο

Προς μία βιώσιμη εφοδιαστική αλυσίδα κακάο
Το κακάο καλλιεργείται κυρίως στις αναπτυσσόμενες χώρες. Με την αυξανόμενη ζήτηση για κακάο, οι αγρότες αντιμετωπίζουν πολλές προκλήσεις, προκειμένου να μπορούν να προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά και να αντιμετωπίσουν την πολυπλοκότητα των οικονομικών, κοινωνικών και περιβαλλοντικών θεμάτων. Η Ferrero αγοράζει περίπου 120.000 τόνους καρπών κακάου κάθε χρόνο. Για να διαφυλαχθεί το μέλλον του τομέα αυτού, η προτεραιότητά μας είναι όχι μόνο να εξασφαλιστεί μια υψηλής ποιότητας παροχή κακάο, αλλά και, πιο σημαντικά, να βελτιωθούν οι συνθήκες διαβίωσης των οικογενειών που ασχολούνται με την καλλιέργεια κακάο και να αυξηθεί η γεωργική τεχνογνωσία τους.

Η πορεία προς ένα κοινό στόχο

Η πορεία προς ένα κοινό στόχο
H Ferrero είναι μέλος του Παγκόσμιου Ιδρύματος Κακάο (World Cocoa Foundation), που προωθεί τη βιώσιμη οικονομία του κακάο, μέσω της οικονομικής και κοινωνικής ανάπτυξης και της περιβαλλοντικής διαχείρισης σε κοινότητες παραγωγής κακάο. Με στόχο την επίτευξη 100% πιστοποιημένης βιωσιμότητας κακάο μέχρι το 2020, η Ferrero συνεργάζεται στενά με τα πρότυπα πιστοποίησης (αυτήν την περίοδο με τη UTZ Certified, Rainforest Alliance CertifiedTM και Fairtrade) για τη βελτίωση των συνθηκών διαβίωσης των οικογενειών που καλλιεργούν κακάο, αλλά και για να αυξηθεί η γεωργική τεχνογνωσία στις χώρες παραγωγής . Σήμερα, περισσότερο από το 40% του κακάο που χρησιμοποιούμε, είναι πιστοποιημένο και θα συνεχίσουμε να επιταχύνουμε το ρυθμό προς τον τελικό μας στόχο.

Cacao roadmap