Cacao

Cacao

¿Sabías que Cacao (Theobroma cacao) significa "alimento de los dioses"? Los aztecas consideraban al cacao como una planta sagrada. Aunque ciertamente Theobroma cacao es originaria de América del Sur, hoy en día el árbol se cultiva en las zonas tropicales del mundo.

La selección

La selección
El cacao que utilizamos para Nutella® es originario principalmente de África Occidental. Los árboles de cacao tienen mazorcas de cacao que sobresalen directamente del tronco y de las ramas. Cuando las mazorcas de cacao maduran, se cosechan y se agrupan para abrirlas. Las mazorcas de cacao y los frutos que contienen los granos de cacao, se cosechan durante todo el año. Las mazorcas se abren y los granos, con la pulpa, se retiran y luego son fermentados. El proceso de fermentación dura aproximadamente una semana, dando a los granos el tiempo suficiente para desarrollar su aroma y sabor. Los granos fermentados se ponen a secar bajo el sol para reducir la humedad contenida, y finalmente, son enviados a las plantas de Ferrero. Compramos únicamente granos de cacao que han sido cuidadosamente seleccionadas por su óptima calidad.

Verdadero saber sobre el procesamiento de los granos de cacao

Verdadero saber sobre el procesamiento de los granos de cacao
El cacao que utilizamos es procesado exclusivamente en las plantas de producción de Ferrero tras someterse a estrictos controles de calidad: organoléptico, físico, químico y microbiológico. Compramos sólo granos de cacao en bruto y los transformamos en polvo de cacao para producir Nutella®.
Con los años, hemos adquirido y desarrollado una gran experiencia en el procesamiento de los granos de cacao. El cacao en polvo de Ferrero tiene un aroma específico que contribuye al sabor único de Nutella®.

El método de procesamiento

El método de procesamiento
El cacao en polvo se obtiene procesando los granos crudos de cacao en un proceso de transformación multifacético. Comenzamos con la fase de secado, seguido por el descascarado: los granos se ponen en un gran molino que separa de la cáscara la parte comestible (nibs) para ser molida. Después los nibs se someten a presión para extraer la "masa" que se puede alcalinizar o no, y tostar para resaltar el color y sabor. Luego se muelen con la mezcla del cacao que posteriormente es presionada para separar la manteca del cacao de la torta del cacao. Por último, después de pulverizar la torta del cacao se obtiene el cacao en polvo.

Hacia una cadena de suministro de cacao sustentable

Hacia una cadena de suministro de cacao sustentable
El cacao se cultiva principalmente en países en desarrollo. Con la creciente demanda de cacao, los agricultores se enfrentan a muchos retos con el fin de abastecer el mercado mundial y para hacer frente a la complejidad de los asuntos económicos, sociales y ambientales. Ferrero compra cada año aproximadamente 120,000 toneladas de semillas de cacao. Para salvaguardar el futuro del sector del cacao, nuestra prioridad no es sólo la de garantizar un suministro de cacao de la mejor calidad, sino también y aún más importante, ayudar a los cultivadores a que adquieran los conocimientos necesarios para cultivar el cacao de manera sostenible, mejorando al mismo tiempo sus propias condiciones de vida.

Trabajando hacia un objetivo en común

Trabajando hacia un objetivo en común
Ferrero es miembro de la World Cocoa Foundation (WCF) que promueve una economía del cacao sostenible a través del desarrollo económico y social cuidando el medio ambiente en las comunidades productoras de cacao. Para alcanzar el objetivo de utilizar cacao certificado 100% sostenible para el año 2020, Ferrero trabaja estrechamente con los programas de certificación (actualmente con el UTZ Certified, Rainforest Alliance CertifiedTM y Fairtrade) para mejorar las condiciones de vida de las familias productoras de cacao y aumentar los conocimientos agrícolas en los países productores. Hoy en día, más del 40% del cacao que utilizamos está certificado y vamos a seguir acelerando el ritmo hacia nuestro objetivo final.

Cacao roadmap