Panqué navideño con Nutella®

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Panqué navideño con Nutella
El Stollen está de vuelta y decidido a quedarse
Este pan navideño de nombre Stollen es un dulce muy tradicional en Alemania que se prepara con frutos secos y cuyos orígenes se remontan al siglo XV. Hoy, varios siglos más tarde, sigue siendo para nosotros una auténtica joya de la Navidad pero con un ingrediente especial: su acabado con un toque de Nutella®.
Ingredientes
Ingredientes
  • Para la masa:
  • 7g de levadura fresca
  • 110ml de leche
  • 220g de harina
  • 20g de azúcar
  • ½ cucharadita (3 g) de sal
  • Ralladura de medio limón
  • 100g de mantequilla suave
  • Para la mezcla de frutas:
  • 150ml de jugo de manzana
  • 100g de pasas
  • 20g de avellanas rostizadas fileteadas
  • 40g de cáscara de naranja y limón caramelizados, finamente picada
  • 150g de Nutella®
  • 30g de mantequilla derretida
  • Azúcar glas
Paso 1
Paso 1
  • Calienta el jugo de manzana en una cacerola pequeña.
  • Después de que hierva, apaga el fuego y deja que las pasas se remojen en el jugo.
  • En un tazón grande, disuelve la levadura en la leche y luego mézclala con la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón; mezcla todo con una cuchara hasta formar una masa.
  • Paso 2
    Paso 2
  • Transfiere la mezcla a una superficie de trabajo y amasa durante 10 minutos, hasta que quede suave y elástica.
  • Incorpora gradualmente la mantequilla y continúa amasando durante 5 minutos.
  • Cuela las pasas y mézclalas junto con el resto de las avellanas y la cáscara de naranja y limón caramelizada.
  • Incorpora la mezcla de frutas a la masa y amasa nuevamente hasta que queden distribuidas uniformemente.
  • Cubre el tazón con papel film y deja que eleve durante 2 horas aproximadamente. Una vez que haya duplicado su tamaño, pon el tazón dentro de refrigerador durante 1 hora.
  • Paso 3
    Paso 3
  • Precalienta el horno a 200°C y coloca la rejilla del horno en medio.
  • Extiende la masa para formar un cuadro de 20 cm x 20 cm y dóblala. Pon la hogaza en una bandeja forrada con papel para hornear.
  • Reduce la temperatura a 180°C y hornea durante 40 minutos aproximadamente. Si la parte de arriba se pone dorada demasiado pronto, cúbrela con papel aluminio.
  • Paso 4
    Paso 4
  • Una vez que esté cocida, raspa las pasas quemadas con la punta de un cuchillo y deja que el panqué se enfríe totalmente.
  • Córtalo por la mitad y unta Nutella en la primera capa para luego cubrirla con la segunda capa.
  • Barniza el panqué con mantequilla derretida y decora con azúcar glas cernida.