Cacao

Cacao

Saviez-vous que cacao signifie "la nourriture des Dieux"?
Les Aztèques considéraient le cacao (Theobroma cacao) comme une plante sacrée. Bien que le Theobroma cacao soit certainement originaire d'Amérique du Sud, l'arbre est maintenant cultivé dans les régions tropicales du monde entier.

La sélection

La sélection

Le cacao que nous utilisons pour la fabrication de Nutella® provient principalement d'Afrique de l'Ouest.

Les cacaoyers portent des cabosses qui poussent directement sur les troncs et les branches. Quand les cabosses de cacao murissent, elles sont alors récoltées et rassemblées. Les cabosses de cacao, le fruit qui contient les fèves, sont récoltées tout au long de l'année. Les cabosses sont ouvertes, et les fèves ainsi que la pulpe sont retirées pour être fermentées. Le processus de fermentation dure environ une semaine pour permettre aux fèves de développer leur saveur et leur goût. Les fèves fermentées sont ensuite séchées au soleil pour réduire le taux d'humidité puis sont acheminées vers les usines de production Ferrero. Nous achetons uniquement des fèves de cacao soigneusement sélectionnées pour leur qualité optimale.

Un réel savoir-faire dans le traitement des fèves de cacao

Un réel savoir-faire dans le traitement des fèves de cacao

Le cacao que nous utilisons est exclusivement transformé dans les usines de production Ferrero après avoir subi des contrôles qualité très exigeants : vérifications organoleptiques, physiques, chimiques et microbiologiques.

Nous achetons seulement des fèves de cacao brutes que nous transformons en poudre de cacao pour produire Nutella®.

Au fil des années, nous avons acquis et développé une grande expertise dans le traitement des fèves de cacao. La poudre de cacao Ferrero a un arôme spécifique qui contribue au goût unique de Nutella®.

La méthode de traitement

La méthode de traitement

La poudre de cacao est obtenue en préparant la fève brute de cacao au travers de plusieurs étapes de transformation.

Nous commençons par une étape de séchage, suivie par le décorticage : les fèves sont placées dans un grand moulin qui sépare la partie comestible (graine) qui sera moulue, de la coque. Les graines reçoivent ensuite un traitement alcalin pour neutraliser l'acidité du cacao puis sont torréfiées pour révéler l'arôme et la couleur. Nous les broyons ensuite en une masse de cacao qui est pressée pour séparer le beurre de cacao du « tourteau » de cacao. Enfin, après avoir rompu le « tourteau » de cacao, nous obtenons la poudre de cacao.

Vers une filière d'approvisionnement en cacao durable

Vers une filière d'approvisionnement en cacao durable
Le cacao est principalement cultivé dans les pays en développement. Du fait de la demande croissante en cacao, les cultivateurs doivent faire face à divers enjeux pour fournir le marché mondial et gérer la complexité des problématiques économiques, sociales et environnementales. Ferrero achète environ 120 000 tonnes de fèves de cacao chaque année. Pour sauvegarder l'avenir de la filière cacao, notre priorité n'est pas seulement de garantir une qualité de cacao de 1er choix, mais plus encore d'améliorer les conditions de vie des familles de cultivateurs de cacao dans les pays producteurs et d'augmenter leur niveau de connaissance en agriculture.

Travailler vers un but commun

Travailler vers un but commun
Ferrero est membre de la World Cocoa Foundation (WFC) qui promeut une filière cacaoyère durable au travers du développement économique et social et de la gestion de l'environnement dans les communautés productrices de cacao. Avec l'objectif d'atteindre 100% de cacao durable certifié en 2020, Ferrero coopère étroitement avec des organismes de certification reconnus (actuellement avec UTZ Certified, Rainforest Alliance Certified TM et Fairtrade) pour améliorer les conditions de vie des familles de cultivateurs de cacao et augmenter le savoir-faire agricole dans les pays producteurs. Aujourd'hui, plus de 40% du cacao que nous utilisons est certifié et nous continuerons à accélérer le rythme vers notre objectif final.

Cacao roadmap