Noisettes

Noisettes

Les noisettes sont le fruit du Corylus avellana L., un arbre connu depuis des dizaines de siècles. Dans la Rome Antique, il était coutume de donner des plants de noisetiers pour apporter le bonheur. En France, les plants étaient donnés comme cadeau de mariage pour symboliser la fertilité.

Les noisettes font partie des racines de Ferrero

Les noisettes font partie des racines de Ferrero
Le noisetier pousse sur le pourtour méditerranéen, principalement en Turquie dans la région de la Mer Noire mais aussi en Italie, spécialement les régions de Lazio et de Campania. En Italie, il y a aussi un autre lieu célèbre pour ses noisettes : la région des Langhe dans le Piémont, où Nutella® a été créé. L'histoire de Nutella® a commencé avec les noisettes, au cœur de l'expertise de Ferrero.

Les origines de nos noisettes

Les origines de nos noisettes

Les noisettes utilisées dans la fabrication de Nutella® proviennent de Turquie et d'Italie où elles récoltées à la main au sein de petites exploitations familiales.

Les noisettes sont récoltées entre le début du mois d'août et la fin du mois de septembre. Juste après la récolte, les noisettes sont séchées, nettoyées et envoyées sur le site de préparation, où elles sont triées, débarrassées de leur coque, calibrées, sélectionnées puis emballées avant expédition vers les sites de fabrication Ferrero.

La qualité pour sublimer le goût

La qualité pour sublimer le goût

Nous achetons seulement des noisettes crues, décoquetées et entières issues de la dernière récolte.
Une fois dans nos usines, avant le processus de torréfaction, nous effectuons de nouveau des contrôles qualité pour garantir que toutes les noisettes sélectionnées respectent nos normes rigoureuses.

Chaque jour, les groupes de panélistes internes dans nos laboratoires s'assurent que le goût, l'arôme et la texture sont optimaux dans chaque étape du procédé de fabrication, dans le but de garantir une excellente qualité du produit pour nos consommateurs.

Notre excellence dans le traitement de la noisette

Notre excellence dans le traitement de la noisette

Nous transformons les noisettes directement dans chaque usine Ferrero où il y a une ligne de production Nutella®.

Cela nous permet de torréfier et broyer finement les noisettes au dernier moment pour préserver tout leur arôme. A la fin de ce procédé, les noisettes deviennent une pâte soyeuse 100% noisette, le cœur de la recette de Nutella®. Elle sera ensuite mélangée aux autres ingrédients dans les heures qui suivent afin de capturer au mieux le parfum de noisette dans la pâte de Nutella®.

L'expertise du traitement des noisettes

L'expertise du traitement des noisettes

Depuis le début des années 2000, Ferrero s'implique dans les autres étapes de la chaîne d'approvisionnement de la noisette.

Tout d'abord, nous nous sommes engagés dans la culture des noisettes et la production de plants de noisetiers. De nouvelles cultures ont ainsi été mises en place dans de nouvelles régions du monde à fort potentiel comme la Géorgie, le Chili, l'Afrique du Sud et l'Australie, pour n'en citer que quelques-unes. Cela garantira une haute qualité constante et une fraîcheur des noisettes tout au long de l'année grâce à une récolte supplémentaire dans l'hémisphère sud de février à mai.

Par ailleurs, en 2014, nous avons fait l'acquisition du groupe familial OLTAN, l'opérateur principal dans l'approvisionnement, le traitement et la commercialisation des noisettes. Ceci nous permet d'acquérir de nouvelles compétences et connaissances aux différentes étapes de sélection et de production des noisettes.

Ferrero Farming Values

Ferrero Farming Values

L'expérience que nous avons acquise en achetant et cultivant des noisettes dans le monde entier nous aide à standardiser et promouvoir les meilleurs pratiques agricoles.

Le Ferrero Farming Values Hazelnut (FFVH) créé en 2012 est un programme spécifiquement dédié à l'approvisionnement de noisettes. Il a pour but d'une part d'améliorer la productivité et la qualité après récolte de nos matières premières principales et d'autre part de s'assurer que la production et la récolte sont réalisées de façon responsable et respectueuse.

Vers une chaîne d'approvisionnement responsable à travers la traçabilité

Vers une chaîne d'approvisionnement responsable à travers la traçabilité
Notre objectif est de s'assurer d'ici 2020 que 100% de nos fournisseurs s'engagent à produire des noisettes dans le respect :

- Des législations nationales en termes de conditions de travail (aucun emploi de travailleur en dessous de l'âge fixé par la législation locale)
- Du code d'éthique Ferrero
- Du code de conduite d'affaires Ferrero

Dans le but d'atteindre cet objectif, Ferrero a établi un système de traçabilité pour les fermes et réalise des audits terrain via SCS (un des leader de la certification dans le monde) pour vérifier la conformité au travers de contrôles inopinés pendant les mois de récolte entre août et septembre. Le système de traçabilité couvrira 100% de notre chaîne d'approvisionnement d'ici 2020.

Notre système de traçabilité

Notre système de traçabilité

La traçabilité est gérée en collaboration avec GeoTraceability, nous permettant d'avoir une vision claire sur l'emplacement des vergers, la production des agriculteurs qui fournissent Ferrero et les principales problématiques auxquelles ils font face et ainsi mieux comprendre le soutien technique dont ils ont besoin.

En Turquie, une équipe d'ingénieurs agronomes a été formée pour accompagner les agriculteurs dans les régions de production de noisettes. Avec le support d'une ONG locale, nous faisons des formations des bonnes pratiques sociales pour sensibiliser sur les conditions de travail appropriées.