“Stollen” - Brioche aux fruits confits et au Nutella

“Stollen” - Brioche aux fruits confits et au Nutella®

Le stollen, une tradition Allemande bien ancrée
Le stollen est un cake de Noël allemand, garni de fruits secs et confits, dont l'origine remonte au 15e siècle. Le temps passe, mais la tradition reste : le stollen a toujours bien sa place à Noël. Ajoutez-y une touche de Nutella®, il sera encore meilleur!
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Ingrédients
10
14
300
Ingrédients
  • Pour la pâte :
  • 7 g de levure de boulanger fraîche
  • 110 ml de lait
  • 220 g de farine
  • 20 g de sucre en poudre
  • ½ c. à café (3 g) de sel
  • Le zeste d'un demi-citron
  • 100 g de beurre mou
  • Pour le mélange de fruits :
  • 150 ml de jus de pomme
  • 100 g de raisins secs
  • 20 g de noisettes grillées et concassées
  • 40 g d'écorces d'oranges et de citrons confites, émincées finement
  • 150 g de Nutella®
  • 30 g de beurre fondu
  • Du sucre impalpable
Étapes
1
Étape 1
  • Faites chauffer le jus de pomme dans une petite casserole.
  • À ébullition, retirez la casserole du feu et faites tremper les raisins secs dans le jus bouillant.
  • Dans un grand saladier, faites dissoudre la levure dans le lait puis ajoutez la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron et mélangez à l'aide d'une cuillère pour former une pâte.
2
Étape 2
  • Déposez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la pendant environ 10 minutes, pour qu'elle devienne lisse et élastique.
  • Incorporez ensuite le beurre petit à petit et continuez à pétrir pendant 5 minutes.
  • Égouttez les raisins secs et mélangez-les avec les noisettes et les zestes d'orange et de citron.
  • Incorporez ce mélange à la pâte et pétrissez encore une fois pour bien le répartir.
  • Mettez la pâte dans un saladier et couvrez avec du film plastique. Laissez lever la pâte pendant environ 2 heures. Dès qu'elle aura doublé de volume, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
3
Étape 3
  • Préchauffez le four à 200°C et positionnez une grille à mi-hauteur.
  • À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte pour former un carré de 20 cm x 20 cm puis repliez-le sur lui-même une fois. Déposez le stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Baissez la température du four à 180°C et faites cuire pendant environ 40 minutes. Si le dessus du stollen colore trop rapidement, recouvrez-le d'une feuille d'aluminium.
4
Étape 4
  • Après cuisson, grattez les raisins brulés à l'aide de la pointe d'un couteau et laissez le stollen refroidir complètement.
  • Coupez-le en deux dans le sens de la hauteur puis étalez le Nutella® sur la partie du dessous et recouvrez avec le dessus.
  • À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le stollen de beurre fondu et décorez en saupoudrant de sucre impalpable.
Et voilà!
“Stollen” - Brioche aux fruits confits et au Nutella
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Ingrédients
4
9
60
Ingrédients
  • 4 pommes tendres (Boskoop ou Cox Orange)
  • 50 g de beurre mou
  • 90 g de sucre en poudre
  • ½ c. à café (1 g) de cannelle
  • 30 g de raisins secs
  • 50 g de noisettes concassées grossièrement
  • 100 ml de jus de pomme
  • ¼ du jus d'un citron
  • 60 g de Nutella®
Étapes
1
Étape 1
  • Préchauffez le four à 180°C et positionnez une grille à mi-hauteur.
  • Coupez le haut des pommes et réservez-les pour plus tard. À l'aide d'une cuillère, retirez les pépins ainsi qu'un peu de chair et disposez les pommes dans un plat à gratin.
2
Étape 2
  • Dans un bol, mélangez le beurre avec 70 g de sucre, la cannelle, les raisins secs et les noisettes.
  • Remplissez les pommes avec ce mélange.
3
Étape 3
  • Dans une petite casserole, faites chauffer le jus de pomme avec le jus de citron et le reste de sucre (30g) puis versez ce mélange sur les pommes.
  • Recouvrez le plat à gratin avec une feuille d'aluminium et faites cuire pendant 25 minutes.
  • Retirez la feuille d'aluminium et déposez les chapeaux réservés précédemment sur chaque pomme. Faites cuire pendant encore 10 minutes.
4
Étape 4
  • Sortez les pommes du four et laissez-les refroidir légèrement. Déposez 15 g de Nutella® sur chaque pomme et servez.
Et voilà!
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