MICHETTA

MICHETTA

La michetta est un petit pain round soufflé en forme de fleur. Sa pâte crue est découpée avant d'être enfournée. C'est en cuisant qu'elle prend ensuite ses formes généreuses. Baptisée « rosetta » à Rome et « stellina » dans la région de Bergame, la michetta a été créée à Milan au 18e siècle pendant l'occupation autrichienne d'après une recette viennoise. C'est pour faire face à une demande de l'occupant, nostalgique des saveurs des pains autrichiens, que les boulangers milanais ont commencé à la fabriquer.

C'est ainsi que la michetta est entrée dans l'histoire des traditions culinaires lombardes. En 2007, elle a remporté la prestigieuse appellation « DE.CO. » (Denominazione Comunale) attribuée aux spécialités locales les plus importantes. Ce pain croustillant et léger ne contient que très peu de mie et se prête parfaitement à une dégustation avec une garniture crémeuse.
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