Noisettes

Noisettes

La noisette est le fruit du noisetier commun (Corylus avellana), un arbre abondamment cultivé il y a des milliers d'années. Dans la Rome antique, il était de coutume d'offrir un plant de noisetier pour exprimer ses vœux de bonheur. Une proche tradition s'est perpétuée en France où l'on offrait cette plante en cadeau de noces pour symboliser la fertilité.

La noisette, racine de notre histoire

La noisette, racine de notre histoire
Le noisetier prospère sur les terres qui bordent le bassin méditerranéen, principalement en Turquie, sur le littoral de la mer Noire, mais aussi en Italie, dans les régions centrales du Latium et de la Campanie. Une autre région de l'Italie est également célèbre pour ses noisettes : les Langhe, dans le Piedmont, berceau de Nutella®. Nutella® puise ses origines dans l'utilisation de la noisette, la tradition culinaire italienne et le savoir-faire de Ferrero.

L'origine des noisettes

L'origine des noisettes
La majorité des noisettes contenues dans Nutella sont cultivées par de petits producteurs de la Turquie et de l'Italie. Elles sont récoltées du début d'août à la fin de septembre, puis torréfiées, nettoyées et transportées jusqu'à des installations de décorticage où elles sont triées, écalées, calibrées, sélectionnées, emballées et expédiées vers les usines de Ferrero.

La qualité, gage de saveur

La qualité, gage de saveur
Ferrero n'achète que des noisettes crues, écalées et entières provenant des plus récentes récoltes sur le marché. Une fois à l'usine, le fruit est à nouveau inspecté avant d'être torréfié afin de s'assurer qu'il respecte nos normes de qualité élevées.
Tous les jours, nos experts en laboratoire s'assurent que le goût, l'arôme et la texture des noisettes sont optimaux à chacune des étapes du processus. Il en va de l'excellence du produit offert à nos clients.

L'excellence au cœur de la transformation

L'excellence au cœur de la transformation
Les noisettes sont transformées directement dans les usines de Ferrero qui abritent une chaîne de production de Nutella®.
Cette façon de faire nous permet de torréfier et de broyer finement les noisettes au tout dernier moment afin d'en sublimer l'arôme. Il en résulte une pâte onctueuse 100 % noisette qui est au cœur de la recette de Nutella®. Cette pâte est incorporée aux autres ingrédients dans les heures qui suivent afin de ne rien perdre du parfum des noisettes.

Au-delà de la transformation

Au-delà de la transformation
Depuis le début des années 2000, Ferrero a entrepris de s'impliquer dans les autres étapes de la chaîne d'approvisionnement des noisettes. Le Groupe s'est d'abord investi dans la culture et la production en pépinière des noisettes au sein de nouvelles régions productrices potentielles comme la Georgie, le Chili, l'Afrique du Sud et l'Australie. Nous espérons ainsi garantir l'excellence et la fraîcheur du produit à tout moment de l'année grâce à une récolte supplémentaire effectuée dans l'hémisphère sud de février à mai. Ferrero a également fait l'acquisition, en 2014, du Groupe Oltan, une entreprise familiale de premier plan dans le secteur mondial de l'approvisionnement, de la transformation et de la commercialisation des noisettes. Cette acquisition nous a permis d'étendre notre expertise et d'approfondir notre connaissance des différentes étapes de la sélection et de la transformation des noisettes. Ces activités sont chapeautées par une même structure, la Ferrero Hazelnut Company, qui a été créée au début de 2015.

Nos valeurs en matière de culture

Nos valeurs en matière de culture
Notre expérience mondiale de l'approvisionnement et de la culture des noisettes nous aide à normaliser et à promouvoir les meilleures pratiques agroalimentaires.
Le programme FFVH (Ferrero Farming Values Hazelnut) a été créé en 2012 afin de régir l'approvisionnement en noisettes du Groupe Ferrero. Ce programme vise, d'une part, à accroître la productivité et la qualité de la matière première après la récolte et, d'autre part, à garantir que la production et la récolte seront effectuées de manière respectueuse et durable.
À ce jour, plus de 95 plantations modèles ont été mises sur pied et plus de 200 séances de formation ont été offertes à quelque 14 000 producteurs dans 6 régions de la Turquie.
Nous souhaitons étendre cette portée auprès de plus de 25 000 producteurs en 2016 et établir plus de 100 plantations modèles. 

La traçabilité garante d'un approvisionnement responsable

La traçabilité garante d'un approvisionnement responsable
Le Groupe Ferrero veut faire en sorte que d'ici 2020, la totalité de ses fournisseurs s'engagent à produire des noisettes conformément :
- aux dispositions législatives nationales qui régissent les conditions de travail (en s'abstenant notamment d'employer des travailleurs qui n'ont pas atteint l'âge prescrit par la loi) ;
- au code d'éthique de Ferrero ;
- au code de déontologie de Ferrero.
Afin de réaliser cet objectif, Ferrero a mis au point un système de traçabilité jusqu'à la plantation et d'inspection sur les lieux géré par SCS, un important cabinet de certification mondial. Ainsi, le Groupe peut vérifier la conformité de ses fournisseurs par des inspections inopinées pendant les mois de récolte d'août et de septembre. Ce système de traçabilité s'appliquera à l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement d'ici 2020.

Notre système de traçabilité

Notre système de traçabilité
Gérée en collaboration avec l'entreprise GeoTraceability, la traçabilité des noisettes permet à Ferrero de connaître l'emplacement des noisetteries, de contrôler la production des exploitants et de déceler leurs principaux enjeux afin de coordonner le soutien technique nécessaire. Une équipe d'ingénieurs-agronomes a été mise sur pied en Turquie afin de prêter main-forte aux exploitants de toutes les régions productrices de noisettes. Avec l'appui d'une ONG locale, nous leur offrons de la formation sur les bonnes pratiques sociales afin de les sensibiliser à de saines conditions de travail.