Charlott’ella aux poires de Groslay par Soukaïna Benhaddou de la NUTELLA ACADEMY AMATEUR

PREPARATION

1. Biscuit Cuillère :

   Monter les blancs en neige et le sel. 
   Ajouter le sucre petit à petit, jusqu’à obtention d’une meringue. 
   Ajouter les jaunes d’œuf délicatement à la meringue à l'aide d'une spatule sans trop mélanger pour éviter de faire retomber la préparation.
   Ajouter la farine tamisée à la spatule délicatement. 
   Pocher la pâte : Attention à bien espacer chaque biscuit cuillère car ils gonflent pas mal à la cuisson.

2. Croustillant Nutella^® :

   Faire fondre le chocolat au lait et le Nutella^®.
   Ajouter les crêpes dentelles.
   Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au congélateur. 
   Une fois bien froid, détailler des cercles de la taille des charlottes.

3. CRÈME ANGLAISE :
   Mettre la gélatine dans de l’eau froide. 
   Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. 
   Battre le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
   Une fois bien chaud, verser le lait sur le mélange oeuf/sucre puis reversez dans la casserole. 
   Faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe en mélangeant constamment et en veillant à ce que les œufs n'accrochent pas au fond de la casserole. 
   Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. 
   Retirez la gousse de vanille, versez dans un récipient plat et réservez au frais pendant 15 min. 
   CHANTILLY : 
   Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. 
   Ajouter la crème anglaise juste avant le montage et réserver au frais. 

4. Préparation poires :

   Faire bouillir 250 ml d'eau et le sucre. 
   Y plonger les poires épluchées et coupées en morceau. 
   Une fois l’eau à ébullition, y ajouter les poires, les cuites pendant 10min.
   Égoutter et laisser refroidir.