LE SECRET DES BOIS par Lohane Couilleaux de la NUTELLA ACADEMY PRO

PREPARATION

1. Biscuit noisette :

   Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule.
   Incorporer délicatement le sucre glace, la farine et la poudre de noisette tamisés.
   Ajouter le beurre noisette fondu en mélangeant doucement.
   Étaler la pâte régulièrement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Cuire au four à 170 °C pendant environ 15 minutes.

2. Streusel noisette :

   Réaliser un sablage en mélangeant le beurre froid coupé en dés avec la farine, la poudre de noisette, le cacao et la cassonade.
   Étaler la pâte de façon grossière sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Enfourner à 160 °C pendant environ 20 minutes.

3. Insert Nutella^® :

   Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
   Chauffer le lait, puis incorporer la gélatine hydratée afin de la dissoudre complètement.
   Verser le mélange chaud sur le Nutella^® et bien homogénéiser.
   Couler la préparation dans le moule et placer au congélateur jusqu’à prise.

4. Compotée de poire :

   Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
   Couper les poires en brunoise.
   Chauffer la purée de poire, puis y ajouter la brunoise.
   Hors du feu, incorporer la gélatine hydratée et bien dissoudre.
   Verser la préparation dans un récipient et réserver au réfrigérateur jusqu’à prise.

5. Cremeux poire :

   Chauffer la purée et le lait.
   Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
   Réaliser une crème anglaise en versant progressivement le mélange lait-purée chaud sur les jaunes blanchis, puis cuire à la nappe.
   Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement hydratée.
   Verser la préparation dans le moule, en y intégrant le biscuit et l’insert Nutella^®.
   Placer le tout au congélateur pour prise.