MON PANIER NUTELLA^® JARDIN D'AUTOMNE par Florian Guery de la NUTELLA ACADEMY PRO

PRÉPARATION

1. Pâte sucrée noisette : Mélanger ensemble le beurre en morceaux, la farine, la poudre de noisette, le sucre. Ajouter les œufs, fraser, filmer au contact et mettre au frigo, pendant 15 min. 
   Abaisser et détailler cercle, foncer. Cuire à 170°c et les passer à la jaunure.

2. Biscuit financier au miel : Réaliser un beurre noisette. Mélanger les blancs d'œuf avec la farine, le miel, la poudre de noisette et ajouter le beurre noisette, garnir les moules et cuire au four à 160°C pendant 10 minutes.

3. Croquant noisette : Torréfier les noisettes puis mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un praliné craquant. Réserver à température ambiante.

4. Confit framboises /thym : Mélanger à sec le sucre et la pectine. Faire tiédir la purée infusée au thym et le jus, verser en pluie le mélange sucre/pectine et mélanger constamment, maintenir à ébullition 2 min. Couler en moule et surgeler.

5. Crémeux mûres infusé au sureau : Bouillir la purée de cassis. Faire infuser le sureau. Mélanger le sucre semoule, les œufs et les jaunes. Ajouter l’appareil dans la purée de cassis et cuire à 85°c. 
   Chinoiser et ajouter la gélatine. À 40°c mixer avec le beurre. Couler en moule et surgeler.

6. Crème Nutella^® : Chauffer la crème, hors du feu ajouter le nutella et la gélatine. Réserver au froid. Foisonner jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Garnir dans le moule silicone.

7. Tuile anse de panier : Faire fondre le beurre et ajouter au mélange farine, sucre et fleur de sel avec 1/4 gousse de vanille. Lisser dans le moule silicone forme nid d’abeille. Cuire à 180°c et donner la forme cintrée.

8. Appareil à pistolet : Fondre la couverture et ajouter le beurre de cacao préalablement chauffer à 50°c. Mélanger et ammener à 40°c. Chinoiser avant de pistolet directement sur la crème nutella pour donner un effet velours .