PEACH'TELLA par Sarah Bonnet de la NUTELLA ACADEMY AMATEUR
INGRÉDIENTS
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112g de beurre
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68g de sucre glace
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22,5g de poudre de noisette
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45g d’œuf (environ 1 œuf)
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188g de farine
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1 pincée de sel
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250g de purée de pêches jaunes (environ 3 pêches)
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1,5 pêche jaunes
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40g de jus de citron vert
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2 cuillères à café de verveine citron séchée
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50g de sucre
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7g de pectine
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Des zestes de citron vert
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50g de blanc d’œuf
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30g de sucre glace
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30g de poudre de noisette
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7,5g de maïzena
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15g de sucre
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15g de noisette
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30g de Nutella®
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20g de chocolat au lait
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20g de crêpes dentelle
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40g de blanc d’œuf
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80g de sucre
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32g d’eau
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PREPARATION
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Pâte sucrée :
Mélanger le beurre mou et le sucre glace.
Ajouter la poudre de noisette et la pincée de sel.
Ajouter l’œuf battu.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que ça forme une boule de pâte homogène.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au congélateur.
Après 30 min, détailler des cercles de 10cm de diamètre et couper des cercles en 2 à l’aide d’un couteau.
Cuire 15/20 min à 160 degrés. -
Confit pêches, verveine et citron vert :
Peler et découper les 3 pêches et mixer jusqu’à obtention d’une purée. Il faut obtenir 250g de purée de pêches.
Ajouter la verveine séchée et faire chauffer quelques minutes. Couvrir la casserole et laisser infuser 10min.
Filtrer la purée pour retirer les feuilles de verveine. Chauffer à nouveau.
Mélanger le sucre et la pectine et ajouter à la purée. Laisser cuire quelques minutes.
Couper la pêche et demie en petits dés.
Hors du feu ajouter le jus de citron vert et les zestes ainsi que la pêche coupées en petits dés.
Verser dans des cercles de 7cm de diamètre et réserver au congélateur. -
Dacquoise noisette :
Torréfier les noisettes pendant 10min à 150 degrés puis les concasser.
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils sont presque montés.
Ajouter le sucre glace et la maïzena tamisés.
Ajouter la poudre de noisette et mélanger délicatement.
Pocher un rectangle de 7cm de large et 12cm de long minimum.
Ajouter les noisettes concassées sur la dacquoise.
Cuire 12 à 15 min à 180 degrés. -
Croustillant Nutella® :
Fondre le chocolat au lait et mélanger au Nutella®
Écraser les crêpes dentelles et ajouter au mélanger précédent
Étaler le croustillant sur la dacquoise et réserver au frigo -
Meringue italienne :
Porter l’eau et le sucre à 110 degrés.
Quand le sirop atteint 110 degrés, commencer à battre les blancs d’œuf.
Verser le sirop sur les blancs quand il atteint 118 degrés.
Continuer de fouetter pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention du bec d’oiseau.
Montage
Montage des tartelettes à la verticale :
- quelques feuilles de verveine fraiche
- Dés de pêches
- Nutella®
- Noisettes concassées
- Zestes de citron vert
Découper des rectangles de 7cmx2cm dans la dacquoise recouverte de croustillant Nutella®.
Sortir le confit de pêches et découper en 2 pour obtenir des demi disques.
Disposer un filet de Nutella® sur une face de chaque demi disque de pâte sucrée.
Positionner de façon verticale le demi disque de confit de pêche sur le rectangle dacquoise/croustillant. Puis l’enfermer entre deux demi disques de pâte sucrée.
Pocher la meringue sur l’ensemble du contour et la dorer au chalumeau.
Décorer avec des feuilles de verveine fraîche, des noisettes concassées, des points de Nutella®, des dés de pêches et des zestes de citron vert.
