Le cacao de Nutella | Nutella Parlons qualité

Le cacao de Nutella®

Un subtil mélange de fèves de cacao effectué dans usines

Nous achetons exclusivement des fèves de cacao crues, soigneusement sélectionnées directement dans leur pays d'origine. Au fil des années, nous avons développé une véritable expertise dans la transformation des fèves de cacao et avons créé les meilleurs mélanges possibles afin de révéler cet arôme spécifique qui fait le goût unique de Nutella®.

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Le cacao de Nutella®

On ne va pas tourner autour du pot ! On vous dit tout sur le cacao de Nutella®

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Nous sélectionnons des fèves de cacao de grande qualité

Le cacao que nous utilisons pour fabriquer le Nutella® provient principalement d'Afrique de l'Ouest.
Les cabosses de cacao, qui contiennent les haricots, sont récoltées tout au long de l'année. Une fois que les fruits mûrs ont été récoltés, ils sont ouverts pour enlever les graines appelées «haricots».

 
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Les fèves fraîches sont ensuite laissées à fermenter en grands tas, toujours dans les zones de récolte, de préférence sous des feuilles de bananier. Cette phase dure environ une semaine et est très importante car c'est là que se développent les précurseurs aromatiques du cacao.

Notre secret pour obtenir le goût du cacao Nutella® ?
Nous avons créé le meilleur mélange de fèves possible.

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Nous transformons nous-mêmes les fèves en poudre de cacao

Cette transformation est réalisée dans nos usines et nous permet d'en maîtriser toutes les étapes.
Les fèves sont d'abord séchées afin de préparer la phase de décorticage. Pour les décortiquer, nous plaçons les fèves dans un grand moulin afin de séparer les graines de cacao de leur coque.

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Les graines reçoivent ensuite un traitement alcalin pour neutraliser l'acidité du cacao. Puis vient la torréfaction, une étape cruciale qui va permettre de révéler la couleur et de faire ressortir les arômes du cacao. Les graines torréfiées sont ensuite broyées pour devenir de la masse de cacao. La masse de cacao est alors pressée afin de séparer d'un côté le « beurre de cacao » et de l'autre le « tourteau de cacao ». Le tourteau ressemble à un grand disque de cacao très compact, qui est ensuite rompu pour obtenir la poudre de cacao.

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Cette poudre de cacao préparée par nos soins est ainsi prête à être utilisée dans la fabrication de Nutella®