Ingrédient
Le lait
de Nutella®
Nous garantissons un lait de qualité tout au long de la chaîne d'approvisionnement contrôlée.
Une chaîne d'approvisionnement courte et contrôlée
Le lait présent dans Nutella® est fourni uniquement par des producteurs laitiers fiables et sélectionnés avec soin, avec qui nous entretenons des relations de longue durée. Nous pratiquons par ailleurs des contrôles stricts et des vérifications exigeantes afin de garantir un lait de qualité encore plus élevée.
Du lait à
la poudre de lait
Pour réaliser l'inimitable recette de Nutella®, nous utilisons du lait écrémé en poudre. Découvrez le parcours du lait !
ÉTAPE 1
L'ÉCRÉMAGE
Le lait est porté le plus rapidement possible à une température inférieure à 4 °C afin de maintenir sa qualité avant d'être soumis à des analyses physico-chimiques et microbiologiques. Il est ensuite traité pour séparer la crème du lait et ainsi obtenir du lait écrémé.
ÉTAPE 2
LA PASTEURISATION
Pour garantir la sécurité microbiologique du lait, il doit passer par l'étape de la pasteurisation, le même traitement que subit le lait vendu dans les rayons réfrigérés de votre supermarché. Le lait est chauffé pendant 15 secondes à une température de 72 °C pour éliminer les bactéries nocives, avant d'être immédiatement refroidi.
ÉTAPE 3
LE SÉCHAGE
À ce stade, la phase de traitement « sec » commence par la concentration et la déshydratation. L'air chaud facilite l'évaporation complète de l'eau contenue dans le lait (grâce à une technologie spéciale appelée Spray-dry).
en poudre
Qualité et fraîcheur
Pour répondre à nos normes strictes de qualité et de sécurité, nous effectuons des analyses physico-chimiques et microbiologiques spécifiques et contrôlons tout le matériel que nous recevons.
En outre, une équipe de dégustateurs spécialisés goûte régulièrement notre lait pour vérifier que la saveur et les caractéristiques organoleptiques satisfassent toujours nos exigences de qualité.
Cette surveillance constante est effectuée suivant des procédures modernes d'analyse sensorielle descriptive par les équipes qualité (centrales et locales) de Ferrero.
Bon à savoir
La qualité du lait écrémé en poudre dépend essentiellement de la qualité du lait frais dont il est issu.
Une traçabilité à 100%
Depuis de nombreuses années, nous développons et entretenons des relations à long terme avec des producteurs de lait soigneusement sélectionnés. Ces relations sont la force de nos chaînes d'approvisionnement courtes et contrôlées. Parce que nous nous approvisionnons directement auprès de partenaires laitiers sélectionnés selon des normes strictes, nous pouvons garantir une traçabilité à 100% de notre lait depuis des exploitations laitières du monde entier. De plus, nous soutenons le développement d'un processus qui assure l'amélioration progressive des normes en matière de bien-être animal.
sur nos différents ingrédients
