A Nutellában® lévő pálmaolaj
...
Préselt trópusi gyümölcsökből
A pálmaolajat a pálmafák Elaeis Guineensis nevű gyümölcsének pépjéből vonják ki, ami különböző Egyenlítő-közeli területeken terem. Ma a legnagyobb termelő országnak Indonézia és Malajzia számít. A fán gömbölyű fürtökben nőnek a gyümölcsök, amelyek 10 és 40 kg közti súlyt nyomnak. Ezek a pirosas színű, olajbogyó nagyságú trópusi gyümölcsök olajban gazdagok (a gyümölcspép mintegy 45-65%-át teszik ki). A pálmaolaj kizárólag a gyümölcspép sajtolásával kerül kivonásra, míg a magból más típusú olaj, a pálmamagolaj is készülhet. Ez az olaj más, mint a pálmaolaj, inkább a kókuszolajhoz hasonlít.
Tudta-e?
A pálmaolaj terméshozama kiemelkedő: akár ötször nagyobb, mint a repcemagolaj és a napraforgóolaj esetében, azonos nagyságú termőterületet figyelembe véve.
Pálmaolajunk 100%-ban az RSPO által hitelesített, egyedileg kezelt termék
A Nutellához® felhasznált növényi olaj fenntartható gazdálkodásból származó pálmaolaj, ami a Fenntartható Pálmaolaj Kerekasztal (RSPO) által hitelesítetten, 100%-ban egyedileg kezelten készül. Ez azt jelenti, hogy pálmaolajunkat az egész ellátási lánc mentén elkülönítve tartjuk a hagyományos pálmaolajtól. A Ferrero RSPO-hitelesítéssel kapcsolatos eredményeit Richard Holland, a WWF piaci átalakításnak kezdeményezéséért felelős igazgatója is elismerte.
A Ferrero örömmel fogadja a Greenpeace ellátási lánc áttekinthetőségére vonatkozó kérését és egyetért abban, hogy ez a fenntartható beszerzés és a felelős ellátási lánc elengedhetetlen összetevője. Az üzemek teljes listája, melyekből a Ferrero beszerzést végez, a oldalon található meg.
A feldolgozás során a legmodernebb technológiákat és különös odafigyelést alkalmazunk, hogy kiváló minőségű olajat kapjunk.
A pálmaolaj feldolgozásával kapcsolatos tapasztalataink nagy múltra nyúlnak vissza, és ezt a tevékenységet különös odafigyeléssel végezzünk, köszönhetően a legmodernebb technológiáknak, és annak, hogy nagy hangsúlyt fektetünk a minőségre és a biztonságra.
A pálmagyümölcsök leszedését követően biztosítjuk, hogy a sajtolási folyamatot szállítóink a lehető legrövidebb idő alatt elvégezzék. Ezt követően, a nyersanyag természetes jellemzőinek megőrzése érdekében, a feldolgozási és tisztítási lépéseket szabályozott hőmérsékleten végzik, még ha így azok több időt vesznek is igénybe. A frissesség alapelvét nem csak beszerzési forrásaink megválasztásakor, de a feldolgozásnál is szem előtt tartjuk, amikor az olaj a gyárainkba megérkezik. Itt kerül sor - szigorú minőségi ellenőrzéseket követően - a feldolgozásra, amely során a lehető legnagyobb mértékben törekszünk az illat és íz semlegességének megőrzésére, hogy az alapanyagot receptünk szerint felhasználhassuk. Ezért mondhatjuk, hogy a Nutella®pálmaolaja biztonságos, akárcsak a többi minőségi növényi olaj.
A pálmaolajat a gyümölcsök gőzzel történő melegítésével, majd a gyümölcshús préselésével nyerik ki
A pálmaolaj biztosítja a Nutella®jellegzetes krémes állagát
A pálmaolaj teszi lehetővé a Nutella® receptúrájának egyenletes, krémes állagát, egyedülálló stabilitását. Az egyenletes állag annak köszönhető, hogy a pálmaolaj szobahőmérsékleten félszilárd. A stabilitás magyarázata az, hogy a pálmaolaj tovább ellenáll az oxidációnak. Semleges ilatáva és ízével kiemeli a Nutella® többi összetevőjének ízét és illatát.
Nem hidrogénezett pálmaolaj
Azért használunk a receptúránkban pálmaolajat, mert ez képes félszilárd állapotba kerülni szobahőmérsékleten. Ez lehetővé teszi, hogy elhagyjuk a zsír hidrogénezésének folyamatát, amely egyébként egészségtelen transz-zsírsavakat hozna létre.
