Il cacao di Nutella | Nutella Parliamo di qualità

Il cacao di Nutella​®

Una miscela unica di fave selezionate, che lavoriamo noi stessi.

Acquistiamo solo fave di cacao grezzo, selezionate con cura direttamente nel paese di origine. Nel corso degli anni, abbiamo acquisito considerevole esperienza nella lavorazione delle fave di cacao e abbiamo creato la miscela ideale per ottenere quell'aroma specifico che contribuisce al gusto unico di Nutella®.

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Il cacao di
Nutella​®

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Selezionamo solo fave di
qualità​

Il cacao usato per produrre Nutella® proviene principalmente dall'Africa occidentale. La raccolta dei frutti, chiamati cabossidi, avviene durante tutto l'anno. Una volta che i frutti maturi vengono raccolti, essi vengono aperti per prenderne i semi, chiamati “fave”.

 
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Sempre nei luoghi di raccolta, le fave fresche vengono messe a fermentare in grossi cumuli, preferibilmente sotto foglie di banano. Questa fase dura circa una settimana, ed è molto importante perché è qui che si sviluppano i precursori aromatici del cacao.

Il nostro segreto? Abbiamo creato la miscela ideale per ottenere quell'aroma specifico che contribuisce al gusto unico di Nutella®.

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Lavoriamo noi stessi le
fave per trasformarle in
polvere di cacao

La polvere di cacao si ottiene lavorando le fave di cacao grezzo attraverso un processo di trasformazione a più stadi che avviene direttamente nelle nostre fabbriche. Si inizia con la pre-essiccazione, cui segue la sgusciatura: le fave vengono inserite nel "rompicacao", un grosso mulino che separa la buccia dalla parte commestibile, per trasformarla in granella.

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La granella viene poi sottoposta ad alcalinizzazione e tostata, per esaltarne il gusto e il colore. Successivamente si passa alla fase di macinazione dalla quale si ottiene una massa che viene poi trattata per separare il burro di cacao dal cosiddetto "panello".

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Infine, il "panello" viene polverizzato per ottenere la polvere di cacao che usiamo nella preparazione di Nutella®.