Dolce delle Monache e Nutella^®

PROCEDIMENTO

1. Frullate o mescolate energicamente, tuorli e 30 g di zucchero fino a ottenere un composto liscio.

2. A parte, preparate la miscela di albumi: frullate gli albumi, 100 g di zucchero e succo di limone, poi trasferite in planetaria con frusta. Montate fino a ottenere una meringa soda ma non secca.

3. In un’altra ciotola, setacciate farina e amido di mais insieme. Aggiungete poi la miscela di tuorli e zucchero e circa un terzo della meringa. Mescolate con frusta fino ad ottenere una pastella cremosa e omogenea.

4. Incorporate delicatamente la meringa restante con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.

5. Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia (circa 16 mm) e formate su teglia con carta forno delle palline con spuntoni alti per ricreare la caratteristica forma.

6. Infornate subito in forno ventilato a 160°C, tenete lo sportello del forno socchiuso inserendo una pallina di carta stagnola. Cuocere per circa 20 minuti, fino a leggera doratura.

7. Sfornate, praticate un piccolo foro sul fondo e farcite ancora calde con Nutella^®. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.