קקאו

קקאו

הידעתם שמשמעות המילה קקאו (Theobroma cacao) היא "מזון האלים"? האצטקים ראו בקקאו צמח קדוש. למרות שאין ספק ש-Theobroma cacao מוצאו מדרום אמריקה, העץ גדל היום באזורים טרופיים בעולם.

הבחירה

הבחירה
הקקאו המשמש אותנו בנוטלה® מגיע בעיקר ממערב אפריקה. עצי קקאו מניבים תרמילי קקאו שבולטים מגזע וענפי העץ. כאשר תרמילי הקקאו מבשילים, הם נקטפים ונאספים לצורך פיצוח. תרמילי הקקאו, הפירות המכילים את פולי הקקאו, נקטפים במהלך השנה כולה. התרמילים נפתחים והפולים, ביחד עם המוץ, מוצאים ועוברים תהליך תסיסה. תהליך התסיסה נמשך כשבוע ובכך מקנה לפולים די זמן לפתח את הטעם שלהם. הפולים המותססים מיובשים בשמש על מנת להקטין את הלחות ולבסוף נשלחים למפעלי פררו. אנו רוכשים רק פולי קקאו אשר נבחרו בקפידה לאיכות אופטימלית.

ידע אמיתי בעיבוד פולי קקאו

ידע אמיתי בעיבוד פולי קקאו
הקקאו בו אנו משתמשים מעובד באופן בלעדי במפעלי הייצור של פררו לאחר שהם עוברים ביקורת איכות קפדנית: אורגונלפטית, פיזית, כימית ומיקרוביולוגית. אנו רוכשים רק פולי קקאו גולמיים והופכים אותם לאבקת קקאו לייצור נוטלה®. במהלך השנים, רכשנו ופיתחנו מומחיות בעיבוד פולי קקאו. לאבקת הקקאו של פררו ארומה ייחודית אשר תורמת לטעם הייחודי של נוטלה®.

שיטת העיבוד

שיטת העיבוד
אבקת הקקאו היא תוצר של עיבוד פולי קקאו גולמיים בתהליך המרה רב שלבי. אנו מתחילים בשלב הייבוש ואחריו הפיצוח: הפולים מועברים למטחנה גדולה אשר מפרידה את החלק האכיל אשר יופרד מהקליפה. האגוז הטחון עובר טיפול אלקליני וקלייה על מנת להפיק ממנו את הטעם והצבע. לאחר מכן, אנו טוחנים אותם למסת קקאו שבסופו של דבר עוברת כבישה לצורך הפרדת חמאת הקקאו מ"עוגת" הקקאו. לבסוף, לאחר הוצאת "עוגת" הקקאו, אנו מקבלים את אבקת הקקאו.

לקראת שרשרת אספקת קקאו ברת קיימא

לקראת שרשרת אספקת קקאו ברת קיימא
את הקקאו מגדלים בעיקר במדינות מתפתחות. עם עליית הביקוש לקקאו, ניצבים החקלאים בפני אתגרים רבים לעמידה בביקוש העולמי ולהתמודדות עם המורכבויות שבסוגיות כלכליות, חברתיות וסביבתיות. פררו רוכשת כ-120,000 טון פולי קקאו מדי שנה. במטרה להגן על עתיד מגזר הקקאו, אנו מחוייבים לא רק להבטיח היצע איכותי של קקאו אלא, וחשוב יותר, לשפר את איכות החיים של משפחות חקלאי הקקאו במדינות השונות ולהרחיב את הידע החקלאי שלהן.

עבודה להשגת מטרה משותפת

עבודה להשגת מטרה משותפת
פררו חברה בקרן הקקאו העולמית (World Cocoa Foundation - WFC) אשר מקדמת כלכלת קקאו ברת קיימא באמצעות פיתוח כלכלי וחברתי וקידום אחריות סביבתית בקהילות מגדלות קקאו. במטרה להגיע ל-100% קקאו בר קיימא מאושר עד 2020, פררו משתפת פעולה עם תקני הסמכה (נכון לעכשיו UTZ Certified, Rainforest Alliance Certified TM ו-Fairtrade) לשיפור איכות החיים של משפחות חקלאי הקקאו והרחבת הידע החקלאי במדינות המייצרות. כיום, יותר מ-40% מהקקאו בו אנו משתמשים מאושר ואנו נמשיך להאיץ את הקצב להשגת היעד הסופי שלנו.

Cacao roadmap