The hazelnuts in Nutella | Let's talk about quality

누텔라에 사용되는 헤이즐넛

누텔라에 있어 헤이즐넛은 가장 대표적인 원료입니다.

 제2차세계대전 이후, 누텔라의 창시자는 이탈리아 랑게 지역에서 많이 나는 풍부한 맛의 헤이즐넛과 당시로서는 귀한 원료였던 코코아를 결합시키는 훌륭한 아이디어를 착안했습니다.

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누텔라에 사용되는 헤이즐넛

누텔라에 사용되는 헤이즐넛에 대한 이야기

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누텔라에 사용되는 헤이즐넛의 원산지

누텔라에 사용되는 헤이즐넛은 주로 지중해 연안지방, 특히 터키의 흑해지역에서 자라며, 또한 피드먼트, 라찌오, 그리고 캄파니아 지역을 포함한 이탈리아에서도 재배됩니다. 터키와 이탈리아에서는 보통 8월 초와 9월 말에 헤이즐넛을 수확합니다. 
페레로는 마지막 수확시기에 수확한 통 헤이즐넛만을 구매하여 사용하고 있습니다.

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페레로는 헤이즐넛 재배에 관한 깊은 지식을 가지고 있습니다.

1990년대 초부터 페레로는 전체 헤이즐넛 공급망을 관리하고 있습니다.
먼저, 페레로는 헤이즐넛의 재배 및 묘목생산에 중점을 두고, 칠레, 아르헨티나, 조지아, 남아프리카 공화국, 호주 및 세르비아와 같은 새로운 잠재지역에서 재배를 시작하고 있습니다. 이러한 노력의 목표는 매년 2월부터 3월까지 남반구 지역에서 추가적으로 헤이즐넛을 수확함으로써 일년 내내 페레로의 헤이즐넛의 품질과 신선도를 유지하는 것입니다.

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끊임없이 발전하는 페레로의 노하우

최근 몇 년간 페레로는 헤이즐넛의 가공 및 전환(transformation) 분야의 선두에 서 있는 이탈리아 및 터키 업체들을 인수함으로써 이 분야에도 투자를 시작했습니다. 이러한 노력을 통해 해당 분야에 대한 경험을 획득하고, 이를 통해 칠레에도 투자를 실시하여 헤이즐넛 가공 및 전환을 위한 시설도 새로 설립했습니다. 이를 통해 페레로는 새로운 노하우를 얻게 되었고, 이처럼 맛있는 헤이즐넛의 선별과 가공능력을 향상시킬 수 있었습니다. 실제로 더 나은 로스팅 품질과 뛰어난 맛을 보장하기 위한 핵심적인 공정이 이루어지는 곳이 바로 이러한 전문 시설들입니다. 크기별 분류 및 선별공정이 이곳에서 이루어집니다. 

알고 계셨나요?

일정한 크기의 헤이즐넛은 보다 균일한 로스팅을 보장합니다. 이것은 누텔라가 가진 특별한 맛의 비밀 중 하나입니다.

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철저한 검수 과정: 페레로 헤이즐넛이 가진 뛰어난 품질의 비결입니다

껍질을 벗기지 않은 통 헤이즐넛이 페레로 공장에 도착합니다. 헤이즐넛이 공장에 도착하면, 페레로는 모든 헤이즐넛 원료가 자사의 엄격한 품질 및 안전기준에 충족하는지 여부를 로스팅 전에 다시 한번 확인합니다. 페레로의 전문가들이 매일 모든 공정에서 헤이즐넛의 맛과 향, 질감이 최상의 상태인지를 확인함으로써 고객들에게 고품질 제품이 제공되도록 합니다. 

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로스팅: 페레로만의 차별화된 노하우

페레로는 공장에서 직접 헤이즐넛을 가공합니다. 이를 통해 가장 마지막 순간까지 헤이즐넛을 로스팅하고 미세한 입자로 분쇄할 수 있으며, 헤이즐넛의 향과 신선도를 최대로 유지할 수 있습니다. 각 공장에는 "마스터 로스터"가 있는데, 마스터 로스터는 헤이즐넛의 원산지, 습도 및 크기에 따라 로스팅 기계의 조건 범위를 결정하고 이를 통해 헤이즐넛의 향을 최대로 끌어낼 수 있습니다. 페레로는 균일한 로스팅을 위해 같은 크기의 헤이즐넛을 모아 가공하며, 더 낮은 온도에서 더 긴 시간동안 가공합니다. 이를 위해서 기계투자비용이 상승하지만, 이러한 기법을 통해 최고의 로스팅 품질을 이끌어낼 수 있습니다.

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이러한 공정 마지막에, 헤이즐넛은 부드러운 페이스트 상태로 전환됩니다. 이것이 바로 누텔라 레시피의 핵심이죠. 이후 페이스트를 몇 시간 내에 다른 재료들과 혼합하여, 헤이즐넛 향이 최적의 상태로 누텔라 안에 보존될 수 있도록 합니다.