The cocoa in Nutella | Nutella Let's Talk Quality

누텔라에 사용되는 코코아

페레로는 엄선된 코코아 원두를 직접 정교하게 혼합합니다.

페레로는 원산지에서 직접 신중하게 고른 코코아 원두만을 사용합니다. 페레로는 코코아 원두 가공 분야에서 수십 년의 경험을 축적해왔으며, 누텔라 특유의 독특한 맛과 특별한 향을 얻기 위해 최상의 블렌딩을 탄생시켰습니다.

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누텔라에 사용되는 코코아

누텔라에 사용되는 코코아에 대한 이야기

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고품질의 엄선된 코코아 원두만을 사용합니다.

누텔라에 사용되는 코코아는 주로 서아프리카 지역에서 재배된 것입니다. 
코코아 원두를 포함하고 있는 코코아 꼬투리(pod)는 일년 내내 수확됩니다. 잘 익은 코코아 열매를 수확한 후, 열매 안에 자리한 코코아 원두를 수확합니다. 

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신선한 원두는 수확지에서 대량으로 쌓아놓고 발효를 시키는데, 주로 바나나 나무 잎 아래에서 발효됩니다. 이러한 단계는 일주일 정도 지속되며, 이 단계에서 코코아 향의 원료물질이 발생되기 때문에 매우 중요한 단계입니다.

페레로의 비밀이 궁금하신가요?
페레로는 누텔라의 맛을 매우
특별하게 해주는 독특한
맛과 향을 얻기 위해 최상의
블렌딩을 착안했습니다.

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코코아 원두에서 코코아 분말이 탄생하기까지

코코아 분말은 페레로의 공장에서 실시되는 여러 단계의 전환 공정을 통해 코코아 원두를 가공함으로써 생산됩니다. 먼저 건조공정으로 시작하여, 껍질 제거공정이 이어집니다. 거대한 통 안에 코코아 원두를 넣고 겉껍질로부터 알맹이(닙스)를 분리하여 분쇄합니다.

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분쇄된 카카오 닙스는 알칼리 처리공정을 거려 향과 색을 내기 위해 로스팅을 거치게 됩니다. 그리고 이를 분쇄하여 카카오 매스를 만들고, 다시 이를 압착하여 코코아 "케이크"로부터 코코아 버터를 분리해냅니다.

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마지막으로, 코코아 "케이크"를 분쇄하고 나면 누텔라 생산에 필요한 코코아 분말을 얻을 수 있습니다.