The milk in Nutella | Nutella Let's Talk Quality

누텔라에 사용되는 우유

페레로는 우유의 품질 유지를 위해 공급망을 지속적으로 모니터링합니다.

페레로는 철저한 공급망 관리를 이행하는 믿을 수 있는 엄선된 유제품 협력업체의 우유만을 제품에 사용합니다.
페레로는 엄격한 기준을 바탕으로 공급업체를 선정하고 있습니다. 또한 농장에서부터 제품에 이르기까지 명확한 경로를 보여주는 원료이력 추적을 보장하며, 이는 현지법이 정한 것보다 엄격한 수준입니다. 뿐만 아니라 보다 훌륭한 품질의 우유를 사용하기 위해 추가 검사를 실시합니다.

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누텔라에 사용되는 우유

누텔라에 사용되는 우유에 대한 이야기

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신선한 우유에서 분유로

1. 젖소에서 짜낸 우유는 신선도 유지를 위해 섭씨 4도 이하에서 가능한 한 빠른 속도로 운반됩니다. 운반된 우유는 우유탱크 트럭에 실려 우유공장으로 옮겨지고, 우유 공장에서 물리화학적 분석과 미생물 분석을 통과한 우유만 사용할 수 있습니다.

2. 분석을 통과한 우유는 '액상'처리공정을 거치게 되는데, 여기에서는 탈지유를 만들기 위해 우유에서 크림을 분리합니다.

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3. 우유의 미생물을 제거하기 위해 저온살균단계를 거칩니다. 이 단계는 일반 슈퍼마켓에서 판매되는 냉장우유에도 동일하게 적용됩니다. 이후 건강상 악영향을 미칠 수 있는 박테리아를 제거하기 위해 섭씨 72도의 온도에서 15초 동안 우유를 가열합니다. 가열이 끝나면 즉시 냉각합니다.

4. 이 단계에서 농축 및 탈수를 통한 '건조'처리공정이 시작됩니다. 스프레이-드라이라고 불리는 특별한 기술을 통해 우유 내 수분을 고온으로 완전히 증발시키게 됩니다.
1kg의 탈지분유를 생산하기 위해서는 10리터의 액상탈지유가 필요합니다. 페레로는 탈지분유 생산업체들에게 우유가 분유공장에 도착한 후 48시간 이내에 전체 공정을 완료할 것을 요구하고 있습니다. 

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품질과 신선도

페레로의 품질 및 안전성 기준이 요구하는 수준을 충족하기 위해, 페레로는 특정한 물리화학적 분석과 미생물 분석을 실시하고 공급되는 모든 원재료를 확인합니다. 또한 전담 팀이 정기적으로 우유의 맛을 확인해서 우유의 색과 신선도, 향이 항상 페레로의 품질기준에 부합하는지 확인합니다. 다양한 차원(공급업체, 페레로 납품시점, R&D 및 품질관리 핵심부서)에서 관능적 품질의 지속적인 모니터링이 이루어집니다. 이를 위해 현대적인 기술적 감각 분석 절차가 사용됩니다. 

알고 계셨나요?

탈지 분유 1kg을 생산하기 위해서는 약 10리터의 액상 탈지유가 필요합니다