Kakava

Kakava

Ar žinojote, kad kakavmedžio (Theobroma cacao) vardas reiškia „dievų maistą"? Actekai kakavmedį laikė šventu augalu. Nors Theobroma cacao neabejotinai kilęs iš Pietų Amerikos, medis dabar auginamas ir kituose tropiniuose pasaulio regionuose.

Atranka

Atranka
Kakava, kurią naudojame „Nutella"® gamyboje, daugiausia kilusi iš Vakarų Afrikos. Kakavos ankštys auga tiesiai iš kakavmedžio kamieno ir šakų. Sunokusios ankštys nurenkamos ir suaižomos. Kakavos ankštys – vaisiai, kuriuose glūdi kakavos pupelės – skinamos ištisus metus. Suaižius ankštis, pupelės išimamos ir paliekamos fermentuotis. Fermentacijos procesas trunka maždaug savaitę, kad pupelės turėtų pakankamai laiko išskleisti visą savo skonį ir aromatą. Paskui fermentuotos pupelės džiovinamos saulėje, siekiant sumažinti drėgmės kiekį, ir galiausiai vežamos į „Ferrero" gamyklas. Mes perkame tik tas kakavos pupeles, kurios buvo kruopščiai atrinktos, užtikrinant optimalią kokybę.

Kakavos pupelių perdirbimo mokslas

Kakavos pupelių perdirbimo mokslas
Mūsų produkcijoje naudojama kakava apdorojama išskirtinai „Ferrero" gamyklose, kur pereina griežtą kokybės kontrolę: organoleptinius, fizinius, cheminius, mikrobiologinius patikrinimus. Mes superkame tik žalias kakavos pupeles ir paverčiame jas kakavos milteliais, iš kurių gaminame „Nutella"®.
Per daugelį metų mes įgijome didelę kakavos pupelių perdirbimo patirtį. „Ferrero" kakavos milteliai turi specifinį aromatą, kuris prisideda prie unikalaus „Nutella"® skonio.

Perdirbimo metodas

Perdirbimo metodas
Kakavos milteliai gaunami perdirbant neapdorotas kakavos pupeles. Perdirbimo procesas susideda iš kelių etapų. Pradedame nuo džiovinimo fazės, po kurios seka gliaudymas: pupelės suberiamos į didelį malūną, kuris atskiria valgomąją dalį nuo luobelių. Paskui pupelės apdorojamos šarmais ir paskrudinamos, siekiant išryškinti jų skonį ir spalvą. Tada sumalame jas iki kakavos masės, kuri vėliau dar presuojama, atskiriant kakavos sviestą nuo kakavos „tirščių". Galiausiai kakavos „tirščiai" susmulkinami – šitaip gauname kakavos miltelius.

Subalansuoto kakavos tiekimo grandinės kūrimas

Subalansuoto kakavos tiekimo grandinės kūrimas
Daugiausia kakavos išauginama besivystančiose šalyse. Augant kakavos paklausai, ūkininkai susiduria su daugybe iššūkių, siekdami aprūpinti pasaulinę rinką ir kovoti su ekonomėmis, socialinėmis ir aplinkosaugos problemomis. „Ferrero" kasmet superka maždaug 120 000 tonų kakavos pupelių. Norėdami apsaugoti kakavos sektoriaus ateitį, mes stengiamės ne tik užtikrinti aukščiausios kokybės kakavos tiekimą, bet ir – svarbiausia – pagerinti kakavos augintojų šeimų gyvenimo kokybę ir praplėsti jų ūkininkavimo žinias.

Bendro tikslo vardan

Bendro tikslo vardan
„Ferrero" yra Pasaulinės kakavos organizacijos (WFC), skatinančios tvarią kakavos ekonomiką ir kakavą auginančių bendruomenių ekonominę ir socialinę gerovę, narys. Užsibrėžęs tikslą iki 2020 metų pasiekti, kad visa kakava būtų 100 % sertifikuota ir tvari, „Ferrero" glaudžiai bendradarbiauja su sertifikavimo bendrovėmis (UTZ Certified, Rainforest Alliance CertifiedTM ir Fairtrade), siekdamas pagerinti kakavos augintojų šeimų gyvenimo kokybę ir praplėsti jų ūkininkavimo žinias. Šiuo metu daugiau nei 40 % mūsų naudojamos kakavos yra sertifikuota. Spartiname tempą ir judame savo galutinio tikslo link.

Cacao roadmap