Kakao

Kakao

Vai jūs zinājāt, ka vārds "kakao" (Theobroma cacao) nozīmē "dievu ēdiens"? Acteku kakao uzskatīja par svētu koku. Lai gan kakao koks pilnīgi noteikti cēlies Dienvidamerikā, tagad šis augs tiek kultivēts tropiskās zemēs visā pasaulē.

Atlase

Atlase
Nutella® ražošanai izmantotā kakao izcelsmes reģions pārsvarā ir Rietumāfrika. Kakao kokos aug kakao pākstis, kas aug tieši uz koku stumbriem un zariem. Kakao pākstis jeb augļi, kuros ir kakao pupiņas, ienākas visu cauru gadu. Pākstis tiek novāktas, mīkstumu saturošās pupiņas tiek izlobītas un fermentētas. Fermentēšanas process ilgst aptuveni nedēļu, un tā laikā pupiņas iemanto to aromātu un garšu. Pēc tam fermentētās pupiņas tiek kaltētas saulē, samazinot mitruma procentu, un nogādātas Ferrero ražotnēs. Mēs iepērkam vienīgi rūpīgi atlasītas un kvalitatīvas pupiņas.

Praktiskās kakao pupiņu apstrādes zināšanas

Praktiskās kakao pupiņu apstrādes zināšanas
Mūsu izmantotais kakao tiek izgatavots tikai un vienīgi Ferrero pārstrādes uzņēmumos, un tikai pēc tam, kad izieta stingray kvalitātes kontrole, kurā tiek vērtētas pupiņu organoleptiskās, fiziskās, ķīmiskās un mikrobioloģiskās īpašības. Mēs iepērkam tikai neapstrādātas kakao pupiņas un paši pārstrādājam tās Nutella® ražošanai.

Gadu gaitā mēs esam uzkrājuši un guvuši ievērojamu kakao pupiņu pārstrādes pieredzi. Ferrero kakao pulvera specifiskais aromāts ir būtisks Nutella® unikālās garšas elements.

Pārstrādes metode

Pārstrādes metode
Kakao pulveris tiek iegūts, kakao pupiņas pārstrādājot vairāku pakāpju pārstrādes procesā. Mēs sākam ar žāvēšanu , kam seko lobīšana: pupiņas nonāk lielās dzirnavās, kas ēdamo daļu, kas tiks malta, atdala no čaumalas. Pēc tam izlobītās pupiņas tiek apstrādātas ar sārmu un grauzdētas, iegūstot pareizo krāsu un aromātu. Tās tiek samaltas kakao masā, kuru pēc tam izspiež, atdalot kakao sviestu un kakao "kūku" . Visbeidzot, samaļot kakao "kūkas", tiek iegūts kakao pulveris.

Tiecoties uz ilgtspējīgu kakao piegādes ķēdi

Tiecoties uz ilgtspējīgu kakao piegādes ķēdi
Kakao galvenokārt tiek audzēts attīstības zemēs. Pieaugot kakao pieprasījumam, lauksaimniekiem jāsaskaras ar daudziem izaicinājumiem, lai varētu nodrošināt gan globālā tirgus pieprasījumu, gan risinātu sarežģītus ekonomiskos, sociālos un vides aizsardzības jautājumus. Gadā Ferrero iegādājas aptuveni 120 000 tonnas kakao pupiņu. Lai nodrošinātu kakao nozares nākotni, mūsu prioritāte ir ne vien augstākās kvalitātes nodrošināšana, bet, un tas ir vēl svarīgāk, kakao audzētāju ģimeņu dzīves apstākļu uzlabošana un viņu lauksaimniecības zināšanu pilnveidošana.

Strādājot kopīgam mērķim

Strādājot kopīgam mērķim
Ferrero ir Pasaules Kakao fonda (WFC) dalībnieks. Tā ir organizācija, kas kakao audzētāju kopienā popularizē ilgtspējīgu kakao ekonomiku, veicinot ekonomisko un sociālo attīstību un rūpes par apkārtējo vidi. Ar mērķi līdz 2020. gadam panākt 100% sertificēti ilgtspējīga kakao izmantošanu Ferrero cieši sadarbojas ar sertifikācijas organizācijām (šobrīd ir iegūti UTZ, Rainforest Alliance CertifiedTM un Fairtrade sertifikāti), jo tikai tā ir iespējams uzlabot kakao audzētāju ģimeņu dzīves apstākļos un ražotājvalstīs pieejamo lauksaimniecības zināšanu līmeni. Šobrīd jau vairāk nekā 40% mūsu izmantotā kakao ir sertificēts, un mēs turpināsim palielināt sertifikācijas tempu līdz pilnīgai mērķa sasniegšanai.

Cacao roadmap