Cacao

Cacao

Wist je dat Cacao (Theobroma cacao) "godenvoedsel" betekent? De Azteken beschouwden cacao als een heilige plant. Hoewel Theobroma cacao oorspronkelijk uit Zuid-Amerika kwam, wordt de boom nu in allerlei tropische gebieden in de wereld gekweekt.

De selectie

De selectie
De cacao die wij voor Nutella® gebruiken komt voornamelijk uit West-Afrika. Cacaobomen hebben vruchten die rechtstreeks aan de stam en de takken groeien. Wanneer deze vruchten rijp zijn, worden ze geplukt en verzameld om opengebroken te worden. De cacaovruchten, die cacaobonen bevatten, worden het hele jaar door geoogst. Na het openen van de vrucht worden de bonen, met het vruchtvlees er nog aan, eruit gehaald en gefermenteerd. Het fermentatieproces duurt ongeveer een week. In die periode ontwikkelen de bonen hun aroma en smaak. Vervolgens worden de gefermenteerde bonen in de zon gedroogd om het vochtgehalte te verminderen en daarna worden ze naar de Ferrero-fabrieken gestuurd. Wij kopen alleen cacaobonen in die zorgvuldig zijn geselecteerd om hun optimale kwaliteit.

Echte kennis over de verwerking van cacaobonen

Echte kennis over de verwerking van cacaobonen
De cacao die wij gebruiken wordt exclusief in de Ferrero-fabrieken verwerkt nadat er strenge kwaliteitscontroles hebben plaatsgevonden, namelijk sensorische, fysieke, chemische en microbiologische controles. We kopen alleen rauwe cacaobonen in en vermalen die tot cacaopoeder om Nutella® te maken. In de loop der jaren hebben wij veel kennis en ervaring opgedaan over het verwerken van cacaobonen. Cacaopoeder van Ferrero heeft een specifiek aroma dat bijdraagt aan de unieke smaak van Nutella®.

De verwerkingsmethode

De verwerkingsmethode

De cacaopoeder wordt verkregen door het verwerken van rauwe cacaobonen via een transformatieproces dat meerdere fases kent.
Allereerst worden de bonen gedroogd, en daarna gepeld: de bonen worden in een grote machine gestopt die de eetbare delen (kernen) scheidt van de schillen, zodat de kernen vermalen kunnen worden.

De gemalen kernen worden vervolgens behandeld met alkali en geroosterd, om hun kleur en aroma tot uiting te laten komen. Daarna wordt het geheel tot een cacaomassa vermalen die vervolgens wordt uitgeperst om de cacaoboter te scheiden van de cacao-'cake'. Na het breken van die 'cake' houden we tenslotte cacaopoeder over.

Op weg naar een duurzame cacao-aanvoerketen

Op weg naar een duurzame cacao-aanvoerketen
Cacao wordt vooral geteeld in ontwikkelingslanden. Vanwege de stijgende vraag naar cacao worden boeren met vele uitdagingen geconfronteerd om de wereldmarkt te voorzien en hebben ze te maken met allerlei economische, maatschappelijke en milieuproblemen. Ferrero koopt jaarlijks ongeveer 120.000 ton cacaobonen in. Om de toekomst van de cacaobranche veilig te stellen is het voor ons van groot belang dat we niet alleen zorgen voor een aanvoer van cacao van superieure kwaliteit. Maar nóg belangrijker is dat we ons ook inzetten om de levensomstandigheden van de boerengezinnen in de productielanden en hun agrarische kennis te verbeteren.

Werken aan een gemeenschappelijk doel

Werken aan een gemeenschappelijk doel
Ferrero is lid van de World Cacao Foundation (WFC), die een duurzame cacao-economie bevordert door economische en sociale ontwikkeling en door goed milieubeheer in gemeenschappen die cacao verbouwen. Om in 2020 100% gecertificeerde duurzame cacao te kunnen gebruiken, werkt Ferrero nauw samen met certificeringsinstanties (op dit moment UTZ Certified, Rainforest Alliance CertifiedTM en Fairtrade) om zowel het levensonderhoud van cacaoboeren en hun gezinnen als hun agrarische kennis te verbeteren. Momenteel is meer dan 40% van de cacao die we gebruiken gecertificeerd en we gaan door met het versnellen van ons tempo richting ons uiteindelijke doel.

Cacao roadmap