Cacau

Cacau

Você sabia que o cacau (Theobroma cacao) significa "Comida dos Deuses"? Os astecas reconheciam o cacau como uma planta sagrada. Embora Theobroma cacao certamente tenha se originado na América do Sul, a árvore agora é cultivada em áreas tropicais do mundo.

A seleção

A seleção
O cacau que utilizamos em Nutella® origina-se principalmente na África Ocidental. Árvores de cacau carregam o fruto do cacau que se sobressaem do tronco e dos galhos. Quando os frutos do cacau amadurecem, são colhidos e reunidos para, depois, serem separados. Os frutos do cacau, as frutas que contêm os grãos do cacau, são colhidos ao longo do ano. As cascas são abertas e os grãos, com a polpa, são removidos e fermentados. O processo de fermentação dura aproximadamente uma semana, proporcionando tempo sufuciente para que os grãos desenvolvam seu aroma e sabor. Os grãos fermentados são secos sob o sol para reduzir o teor de umidade e, finalmente, exportados para as fábricas Ferrero. Adquirimos somente os grãos de cacau que foram cuidadosamente selecionados para uma melhor qualidade.

O real conhecimento no processamento de grãos de cacau

O real conhecimento no processamento de grãos de cacau
O cacau que utilizamos é processado exclusivamente nas unidades de produção Ferrero depois de submetidos a rigorosos controles de qualidade: verificações organolépticas, físicas, químicas e microbiológicas. Compramos somente grãos de cacau crus e os transformamos em pó de cacau para produzir Nutella®.
Ao longo dos anos, obtivemos e desenvolvemos grande conhecimento no processamento de grãos de cacau. O pó de cacau Ferrero possui um aroma específico que contribui com o sabor singular de Nutella®.

O método de processamento

O método de processamento
O pó de cacau é obtido através do processamento dos grãos de cacau crus em um processo multifase de transformação. Iniciamos com a fase de secagem, seguida pelo descasque: os grãos são colocados em uma grande usina que separa parte comestível, a amêndoa (cerne de semente limpa) para serem partidas a partir da casca. As sementes partidas são, então, submetidas a um tratamento de alcalinização e torradas a fim de revelar seu sabor e cor. Desta forma, inicia-se a moagem das amêndoas até formar o líquor (massa pastosa) que será, posteriormente, prensado para separar a manteiga de cacau da "torta". Finalmente, a torta de cacau é pulverizada e peneirada assumindo a forma de cacau em pó

Em direção à sustentabilidade da cadeia de abastecimento de cacau

Em direção à sustentabilidade da cadeia de abastecimento de cacau
Cacau é cultivado, sobretudo, em países em desenvolvimento. Com a demanda crescente de cacau, agricultores enfrentam muitos desafios ao fornecer para o mercado global e ao lidar com complexos problemas econômicos, sociais e ambientais. Ferrero adquire aproximadamente 120.000 toneladas de grãos de cacau por ano. Para proteger o futuro do setor de cacau, nossa prioridade não é somente garantir uma provisão de cacau de alta qualidade, mas também, e ainda mais importante, melhorar a subsistência das famílias de agricultores de cacau e para aumentar seu conhecimento agrícola em países produtores.

Trabalhando em prol de um objetivo comum

Trabalhando em prol de um objetivo comum
Ferrero é membro da Fundação Mundial do Cacau (WFC) que promove uma economia de cacau sustentável através do desenvolvimento social e econômico, e gestão ambiental em comunidades de cultivo de cacau. Com o objetivo de alcançar o certificado de cacau 100% sustentável até 2020, Ferrero coopera estreitamente com os padrões de certificação (atualmente com UTZ Certified, Rainforest Alliance CertifiedTM e FairTrade) melhorar a subsistência das famílias de agricultores de cacau e para aumentar seu conhecimento agrícola em países produtores. Hoje, mais de 40% do cacau que utilizamos é certificado e continuaremos a acelerar o ritmo rumo ao nosso objetivo final.

Cacao roadmap