O leite de Nutella®
Monitorizamos de forma constante a nossa cadeia de fornecimento para garantirmos um leite de qualidade.
Em Nutella®, utilizamos apenas leite fornecido por parceiros selecionados e de total confiança que se submetem a uma cadeia de fornecimento controlada. Garantimos uma seleção exigente e contínua dos nossos fornecedores, uma rastreabilidade vertical ao longo de toda a cadeia de fornecimento. Implementamos controlos que são ainda mais exatos do que aqueles exigidos legalmente, levando a cabo, além disso, verificação adicionais para garantir uma qualidade do leite ainda mais elevada.
Do leite ao leite em pó
1. Após cada ordenha, o leite é acondicionado com a maior celeridade possível a uma temperatura inferior a 4 ºC, para conservar a sua qualidade. O leite é posteriormente enviado através de camião-cisterna para a fábrica de laticínios que, previamente à aceitação, leva a cabo as análises físico-químicas e microbiológicas pertinentes.
2. Depois, é sujeito a um tratamento "líquido", em que a nata é separada do leite, com o fim de produzir leite desnatado.
3. Com o fim de garantir a segurança microbiológica do leite, este é posteriormente submetido a um processo de pasteurização, o mesmo tratamento usado no leite refrigerado à venda nos frigoríficos dos supermercados. O leite é aquecido durante 15 segundos a uma temperatura de 72 ºC para eliminar quaisquer bactérias que possam ser prejudiciais para a saúde humana. Por último, é imediatamente arrefecido.
4. Nesta altura tem início a fase do tratamento "a seco", através da concentração e desidratação: o ar quente facilita a total evaporação do teor de água por meio de uma tecnologia especial denominada secagem por pulverização. Para produzir 1 kg de leite desnatado em pó são necessários 10 litros de leite desnatado líquido. Exigimos aos nossos fornecedores que concluam todo este processo num período de 48 horas a contar da chegada do leite à fábrica de laticínios.
Qualidade e frescura
Para garantir o nível exigido pelos nossos padrões de qualidade e segurança, levamos a cabo análises físico-químicas e microbiológicas específicas, e verificamos todos os fornecimentos que recebemos. Adicionalmente, uma equipa específica de provadores prova regularmente o leite, a fim de assegurar que a sua cor, frescura e fragrância satisfazem sempre os nossos requisitos de qualidade. A monitorização constante da qualidade organolética tem lugar a vários níveis (no fornecedor, na aceitação na Ferrero, e nos centros de investigação e desenvolvimento e de controlo da qualidade), através de procedimentos modernos de análise sensorial descritiva.
Sabia que?
Para produzir 1 kg de leite desnatado em pó são necessários 10 litros de leite desnatado líquido.
