Tarte com NUTELLA® e ricotta

Para a massa da tarte: faça um monte com a farinha em cima da superfície de trabalho. Deite os pedaços de manteiga amolecida no meio. Misture rapidamente para fazer um monte de migalhas. Adicione às migalhas o açúcar, a gema de ovo e o ovo inteiro, a casca de limão ralada e uma pitada de sal. Misture tudo depressa, faça uma bola, envolva-a num pano e guarde-a no frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos.

Para o creme: peneire a farinha e deite-a numa tigela juntamente com o açúcar e misture tudo. Adicione as gemas dos 2 ovos, o rum, a casca de limão ralada e as passas (previamente empapadas em água fria durante, pelo menos, 1 hora). Por último, bata as 2 claras de ovo em castelo. Misture tudo para criar uma massa cremosa e homogénea.

Estenda a massa quebrada em cima de um superfície de trabalho enfarinhada (reserve uma parte da massa para a decoração, de modo a criar um disco com 26 cm de diâmetro e aproximadamente 4 mm de espessura. Coloque-a numa forma previamente untada e enfarinhada do mesmo diâmetro e faça uns furinhos com um garfo. Com a parte da massa excedente, faça uma corda e ponha-a ao longo da borda.

Recheie com o creme de ricotta e alise para criar uma camada uniforme. Pegue na massa que reservou anteriormente, estenda-a numa folha fina em cima da superfície enfarinhada. Corte fitas com um cortador de massa dentado. Tape a superfície com as fitas de massa, intercalando-as para criar um padrão de grelha. Pincele as bordas e a grelha de massa com a mistura de gema de ovo e leite. Coza no forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 30 minutos. Retire a tarte do forno e deixe arrefecer antes de a cortar às fatias. Polvilhe com açúcar inglês e decore com Nutella®.