Какао

Какао

Знаете ли вы, что слово «какао» (Theobroma cacao) означает "пища богов"? Ацтеки считали какао сакральным растением. Хотя Theobroma cacao определенно происходит из Южной Америки, сейчас этот дерево выращивают в тропических регионах мира.

Отбор

Отбор
Какао, которое мы используем для Nutella®, в основном поступает из Западной Африки. На деревьях какао растут стручки, выступая прямо из ствола и веток. Когда стручки какао поспевают, их собирают и раскалывают. Урожай плодов какао, содержащих какао-бобы, собирается круглый год. Плоды открывают и достают бобы с мякотью, которые затем ферментируются. Процесс ферментации продолжается около недели, за это время вкус и аромат бобов успевают раскрыться. Ферментированные какао-бобы затем высушивают на солнце, чтобы уменьшить влажность, и отправляют на фабрики Ferrero. Мы покупаем только тщательно отобранные какао-бобы оптимального качества.

Настоящее ноу-хау переработки какао-бобов

Настоящее ноу-хау переработки какао-бобов
Какао, которое мы используем, перерабатывается исключительно на фабриках Ferrero после того, как пройдет строгий контроль качества - проверку органолептических, физических, химических и микробиологических характеристик. Мы закупаем только сырые какао-бобы и делаем из них какао-порошок для Nutella®. За долгие годы мы приобрели огромный опыт в переработке какао-бобов. Какао-порошок Ferrero обладает специфическим ароматом, который дополняет уникальный вкус Nutella®.

Метод переработки

Метод переработки
Какао-порошок получают в результате многоэтапного процесса переработки сырых какао-бобов. Мы начинаем с сушки, затем следует вылущивание: съедобная часть (ядро) отделяется от мякоти большими шелушильными машинами. Затем бобы обрабатывают щелочью и обжаривают, чтобы усилить их цвет и аромат. Потом мы измельчаем их и получаем какао-массу, из которой впоследствии получаются какао-масло и какао-жмых. И наконец, обезжиренный жмых перемалывается в порошок какао.

К устойчивой цепи поставок какао

К устойчивой цепи поставок какао
Какао выращивают в основном в развивающихся странах. По мере роста спроса мировом рынке фермеры сталкиваются с многочисленными проблемами, решая сложные экономические, социальные и экологические задачи. Ferrero закупает около 120 000 тонн какао-бобов каждый год. Чтобы сохранить будущее отрасли выращивания какао, мы ставим своим приоритетом не только обеспечение поставок высококачественного какао, но и улучшение жизни семей фермеров, выращивающих какао, а также их информационную поддержку.

Работая вместе на пути к общей цели

Работая вместе на пути к общей цели
Компания Ferrero является членом Всемирного фонда какао (WFC), который стремится к созданию устойчивой экономики индустрии какао, стимулирует экономическое и социальное развитие и охрану окружающей среды в странах-производителях какао. Чтобы к 2020 году достичь своей цели - использовать 100 % сертифицированное какао из устойчивых источников - Ferrero тесно сотрудничает с сертифицирующими организациями (в настоящее время - с UTZ Certified, Rainforest Alliance CertifiedTM и Fairtrade). Цель этого сотрудничества - повышение качества жизни семей фермеров, выращивающих какао, и предоставление им информационной поддержки. Сегодня более 40% используемого нами какао сертифицировано, и мы продолжаем быстрыми темпами приближаться к нашей цели.

Cacao roadmap