Kakao

Kakao

Kakao (Theobroma cacao) kelimesinin "Tanrıların Yiyeceği" anlamına geldiğini biliyor muydunuz? Aztekler, kakaoyu kutsal bir bitki olarak görürlerdi. Theobroma cacao'nun kökeni kesinlikle Güney Amerika olsa da günümüzde kakao dünyanın tüm tropik alanlarında yetiştirilmektedir.

Seçim

Seçim
Nutella® için kullandığımız kakao ağırlıkla Batı Afrika'dan alınmaktadır.
Kakao ağaçları, doğrudan ağacın gövdesinden ve dallarından çıkan kakao meyvelerini taşır. Kakao meyveleri olgunlaştığında hasat edilip toplanır. Kakao çekirdeklerini içeren kakao meyvesi tüm yıl boyunca hasat edilir. Meyveler açılır ve meyvenin kendi etiyle birlikte çekirdeği de çıkartılarak fermante edilir. Fermantasyon süreci yaklaşık bir hafta sürerek çekirdeklere kendi aromalarını ve tatlarını geliştirebilmeleri için yeterli süreyi verir. Fermante edilen çekirdeklerse daha sonra içeriğindeki nemi azaltmak amacıyla güneşin altında kurutulur ve son olarak da Ferrero'nun fabrikalarına sevk edilir.
Sadece, en iyi kaliteye sahip olan, özenle seçilmiş kakao çekirdeklerini satın almaktayız.

Kakao çekirdeklerinin işlenmesinde gerçek bilgi

Kakao çekirdeklerinin işlenmesinde gerçek bilgi
Kullandığımız kakao, organoleptik, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik denetimlerden oluşan katı kalite kontrollerinden geçtikten sonra sadece Ferrero'nun üretim tesislerinde işlenir. Sadece işlenmemiş kakao çekirdeklerini satın alıyor ve bunları Nutella®'da kullanılan kakao tozuna dönüştürüyoruz.
Yıllar geçtikçe kakao çekirdeklerinin işlenmesinde önemli bir uzmanlık edinmiş bulunmaktayız. Ferrero'nun ürettiği kakao tozunda, Nutella®'nın benzersiz tadına katkıda bulunan özel bir aroma bulunmaktadır.

İşleme yöntemi

İşleme yöntemi
Kakao tozu, işlenmemiş kakao çekirdeklerini, birden fazla aşamadan oluşan bir dönüştürme süreci ile işlemek suretiyle elde edilmektedir.
Önce kurutma aşamasıyla çalışmaya başlıyoruz ve ardından bunu kabuklarından soyma aşaması takip ediyor. Bu aşamada çekirdekler meyvenin yenilebilir kısmını kabuğundan ayıran büyük bir değirmene konuluyor.
Ardından öğütülen kısımlar, aroması ve rengini ortaya çıkartabilmesi için işleniyor ve kavuruluyor. Sonrasında bunları büyük bir kakao kütlesi halinde öğütüp bu kakao kütlesinden kakao yağını ayırıyoruz. Son olaraksa kakao kütlesinden parçalanmasıyla kakao tozunu elde ediyoruz.

Sürdürülebilir bir Kakao Tedarik Zincirine Doğru

Sürdürülebilir bir Kakao Tedarik Zincirine Doğru
Kakao esasen gelişmekte olan ülkelerde yetiştirilmektedir. Kakaoya yönelik artan taleple birlikte çiftçiler küresel pazarın taleplerini karşılamada ekonomik, sosyal ve çevresel sorunlarla baş etmede birçok güçlükle karşılaşmaktadırlar. Ferrero her yıl yaklaşık 120.000 ton kakao çekirdeği satın almaktadır. Kakao sektörünün geleceğini korumak için önceliğimiz sadece en kaliteli kakao tedariğini sağlamak değil, aynı zamanda ve daha da önemlisi, kakao çekirdeklerini temin ettiğimiz ülkelerdeki kakao çiftçilerinin yaşamlarını da iyileştirmek ve zirai bilgilerini arttırmaktır.

Ortak hedefe doğru çalışma

Ortak hedefe doğru çalışma
Ferrero Dünya Kakao Vakfı'nın (WFC) bir üyesidir. Dünya Kakao Vakfı, kakao üreten topluluklarda ekonomik ve sosyal gelişmeler ve çevresel bilinç yoluyla sürdürülebilir bir kakao ekonomisinin gelişmesini desteklemektedir. 2020 yılında 100% sertifikalı sürdürülebilir kakao kullanma taahüdü bulunan Ferrero, bu taahüdü doğrultusunda kakao çiftçilerinin yaşamlarını iyileştirmek ve üretici ülkelerdeki zirai bilgiyi geliştirmek amacıyla sertifikasyon standartları ile yakın bir işbirliği içinde çalışmaktadır. (günümüzde UTZ UTZ Certified, Rainforest Alliance CertifiedTM ve Fairtrade) Bugün kullandığımız kakaonun %40'tan fazlası sertifikalı olup nihai 2020 hedefimize ulaşma yolunda çalışmalarımızı arttırmaya devam edeceğiz.

Cacao roadmap