Ricotta軟酪水果塔佐能多益®榛果可可醬

製作難度
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8 port
20 ingr
90 min
Ricotta軟酪水果塔佐能多益®榛果可可醬
食材  <br />可製作8份

食材
可製作8份

塔皮所需食材:
300公克的中筋麵粉
160公克的奶油
160公克的糖
1顆蛋黃
1顆蛋
半顆檸檬皮屑
適量的鹽巴
Ricotta軟酪霜所需食材:
400公克的Ricotta軟酪
130公克的糖
2顆蛋
1杯蘭姆酒
1顆檸檬皮屑
葡萄乾
裝飾用料
1顆蛋黃
牛奶
糖粉
120公克的能多益®榛果可可醬(每份15公克)
步驟1

步驟1

製作塔皮:將麵粉堆在料理板上(中央挖空)。將室溫軟化的奶油切小塊放在粉料堆中央。快速混合為鬆散狀。加入糖、蛋黃與全蛋、檸檬皮屑和一小撮鹽巴。快速揉合所有食材,塑型為球狀,用布包起來後放入冰箱靜置30分鐘。

步驟2

步驟2

製作軟酪霜:麵粉先過篩到碗中,再與糖拌勻。加入Ricotta軟酪、2顆蛋黃、蘭姆酒、檸檬皮屑和葡萄乾(事先浸泡在冰水裡至少1小時)。將2顆蛋白打發為硬性發泡,再拌入上述麵糊。小心拌勻所有食材,呈現柔滑均質的狀態即可。

步驟3

步驟3

在灑上少許麵粉的料理板上,將麵糰桿為直徑26公分、厚度約4公厘的塔皮(先捏掉一小部分,留著等一下裝飾用)。擺放到同直徑的塔模(事先抹油與灑麵粉)再以叉子戳洞。取一點剩餘的麵糰整形為長薄片圍繞塔模邊緣。

步驟4

步驟4

倒入Ricotta軟酪霜,輕拍一下,讓軟酪霜均勻分布。將剩餘的塔皮麵糰放在灑上麵粉的料理板/工作檯,然後桿成薄麵片。再以齒輪刀切為長條。以這些長條塔皮裝飾塔面,交叉擺放形成網格狀。將蛋黃與牛奶打勻,刷於塔皮邊緣和網格的部分。以攝氏180度預熱烤箱後,進烤箱烘烤大約30分鐘。水果塔出爐放涼再切片。灑上糖粉,並淋上能多益®榛果可可醬裝飾。

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