Какао

Какао

Чи знаєш ти, що «какао» означає «їжа богів»? Ацтеки вважали какао священною рослиною. Незважаючи на те, що какао-боби вперше почали вирощувати в Південній Америці, дерево зараз можна знайти навіть в тропічних районах світу.

Добір

Добір
Какао, яке ми використовуємо для Nutella®, постачають переважно із Західної Африки. Какао-боби ростуть просто з гілок та стовбура какао-дерев. Коли стручки какао дозрівають, їх збирають, щоб полущити. Какао-боби та фрукти, що містять какао-боби, збирають протягом усього року. Стручки відкривають, а з бобів видаляють целюлозу, після чого їх ферментують. Цей процес триває приблизно тиждень, щоб дати бобам достатньо часу на розвинення свого смаку та аромату. Перед тим, як нарешті доставити їх на заводи Ферреро, боби просушують на сонці, щоб прибрати зайву вологу. Ми купуємо тільки ретельно відібрані какао-боби для оптимальної якості нашого товару.

Справжнє ноу-хау в галузі переробки какао-бобів

Справжнє ноу-хау в галузі переробки какао-бобів
Какао, яке ми використовуємо, обробляється виключно у виробничих підприємствах Ферреро після проходження ним суворого контролю якості, органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних перевірок.
Ми закуповуємо лише сировину, яку самі переробляємо на какао-порошок для виробництва Nutella®. Протягом багатьох років ми здобули великий досвід в обробці какао-бобів. Порошок какао Ферреро має специфічний аромат, який доповнює та підкреслює унікальний смак Nutella®.

Процес обробки

Процес обробки
Какао-порошок отримують шляхом багатофазної обробки сирих какао-бобів.
Все починається з сушки какао-бобів з подальшим лущенням: боби поміщають у спеціальний млин, який, очищуючи їх від лушпиння, відділяє їстівну частину.
Потім боби обробляють лугом і смажать для кращого смаку та кольору. Потім їх подрібнюють до стану маси і з так званого "какао-пирога" під пресом видаляють олію. Нарешті, після того, як пройдено етап "торта", ми отримуємо какао-порошок.

Назустріч якісному какао

Назустріч якісному какао
Какао вирощують в основному в країнах, що розвиваються. Із зростанням попиту на какао фермери стикаються з численними проблемами, пов'язаними з поставкою бобів на світовий ринок, і мають вирішити економічні, соціальні та екологічні питання. Ферреро купує приблизно 120000 тонн какао-бобів в рік. Для захисту майбутнього сектора какао, нашим пріоритетом є не тільки забезпечити поставку какао вищої якості, але і, що більш важливо, поліпшити життя фермерів і примножити їх знання в цій галузі.

Працюємо разом заради спільної мети

Працюємо разом заради спільної мети
Ферреро є членом Світового Фонду Какао (WFC), що сприяє поліпшенню економії какао за допомогою економічного і соціального розвитку, а також охорони довкілля в країнах, де вирощують какао. Для того, щоб досягти стовідсоткової сертифікації какао до 2020 року, ми тісно співпрацюємо з фермерами задля забезпечення постійної якості (в даний час з Сертифікацією УТЗ, Rainforest Alliance CertifiedTM і Fairtrade), а також щоб поліпшити спосіб життя сімей фермерів, що працюють на плантаціях, та розширення сільськогосподарського ноу-хау в країнах-виробниках. Сьогодні понад 40% какао, яке ми використовуємо, є сертифікованим і ми будемо продовжувати прискорювати темпи руху назустріч нашій кінцевій меті.

Cacao roadmap