Nutella® conține ulei de palmier pentru că este cea mai bună opțiune pentru a asigura produselor textura și consistența dorită și pentru că uleiul de palmier nu modifică gustul caracteristic al celorlalte ingrediente. Cel mai important, nu intră în procesul de hidrogenare care produce „grăsimi trans” care au fost recunoscute de autorități și de către lumea științifică drept deosebit de periculoase pentru sănătate. Multe alte ulteiuri ar trebui să ajungă la hidrogenare pentru a crea consistența necesară rețetei noastre unice.
Potrivit celor mai recente recomandări EFSA, unii contaminanți termici (2MCPD, 2MCPD, GE) sunt prezenți într-o gamă largă de produse și se găsesc într-o cantitate mai mare în uleiurile vegetale supuse procesării la temperaturi înalte. Acești contaminanți se formează în special atunci când uleiul atinge temperaturi de peste 200°C. EFSA a recunoscut că industria a început optimizarea procesărilor prin reducerea temperaturilor, iar rezultatele sunt promițătoare, deși se așteaptă la și mai mult. În consecință, uleiurile și grăsimile și-au redus semnificativ nivelurile de contaminanți comparativ cu cele standard disponibile pe piață. Acest lucru permite crearea unor produse cu nivelul minim de contaminanți, care se încadrează în parametrii definiți de EFSA.
EFSA nu a menționat Nutella® în recomandările sale, și nici nu a recomandat vreodată oprirea consumului alimentar al uleiului de palmier.
Da, consumul Nutella® este sigur. Sănătatea și bunăstarea consumatorilor este o prioritate absolută pentru Ferrero.
Nu. Uleiul vegetal din Nutella® este ulei de palmier, care este extras în mod natural din fructele palmierului de ulei și conferă formulei noastre consistența sa cremoasă. Din acest motiv, nu este necesar ca produsul să fie supus unui proces de hidrogenare, proces responsabil de formarea grăsimilor „trans”, considerate nesănătoase atât de autorități, cât și de comunitatea știinâifică.
Contrar unor opinii oportuniste, nu este corect să se afirme că uleiul de palmier este dăunător sănătății. Ferrero a acordat întotdeauna o mare atenție atât calității produselor sale, cât și materiilor prime. Uleiul de palmier este utilizat în principal datorită originii sale naturale; structura sa este ideală pentru dulciuri și creme tartinabile, nemaifiind necesară utilizarea grăsimilor hidrogenate. Uleiul de palmier a fost utilizat în alimentația umană de mii de ani. Numeroase studii științifice confirmă neutralitatea efectelor uleiului de palmier asupra metabolismului, în condițiile unui regim alimentar echilibrat.
Carta Ferrero privind uleiul de palmier reflectă decizia noastră de a întări și mai mult angajamentul nostru în ceea ce privește uleiul de palmier sustenabil. Aceasta constă într-un set de principii menite să contribuie la eradicarea principalelor cauze ale defrișărilor, precum și la crearea unui echilibru între protecția mediului, nevoile comunității, pe de o parte, și viabilitatea economică, pe de altă parte. Cele 10 principii stabilite de Ferrero în Carta privind uleiul de palmier pot fi rezumate după cum urmează:
Trasabilitatea lanțului de aprovizionare
Fără defrișări în pădurile cu un conținut ridicat de carbon
Nu se va utiliza focul în procesul de curățare a terenurilor
Cacaua utilizată în Nutella® provine în principal din Coasta de Fildeș și Ghana. Ferrero procesează boabele de cacao brute direct în fabricile sale, pentru a produce pudra de cacao.
100% din volumul de cacao pe care îl utilizăm la producerea Nutella® va proveni din ferme certificat Rainforest Alliance Certified™ sau UTZ pân la sfârșitul anului 2020, pentru a îmbunătăți traiul fermierilor și al familiilor acestora, precum și pentru a conserva resursele naturale și biodiversitatea. Mai mult, toți fermierii noștri sunt cartografiați GPS, permițând transabilitatea completă a lanțului de aprovizionare la nivelde grup de germe, ceea ce înseamnă că putem monitoriza defrișările ilegale și ne putem asigura că nu achiziționăm boabe de cacao din zone protejate. De asemenea, Ferrero este membru fondator al Cocoa and Forest Initiative (CFI), o colaborare între industrie și guvernele din Ghana și Coașta de Fildeș în vederea stopării defrișărilor și a refacerii zonelor forestiere.
În acord cu codul său de conduită în afaceri (Business Conduct Code), Ferrero confirmă intenția fermă de a contribui la eradicarea muncii realizate de copii, în special a formelor sale cele mai grave, precum și a tuturor tipurilor de sclavie, a muncii forțate și a muncii în afara legii. Codul Ferrero de conduită în afaceri se bazează pe Convenția ILO 138 privind vârsta minimă de încadrare în muncă, precum și pe Convenția ILO 182 privind cele mai grave forme ale muncii realizate de minori. Ferrero garantează faptul că furnizorii săi respectă principiile Codului menționat mai sus.
Alune de pădure
Alunele de pădure utilizate de Nutella® provin în mare parte din Turcia, Italia și Chile. Recoltarea are loc de la începutul lui august și sfârșitul lui septembrie. Pentru a asigura disponibilitatea și calitatea alunelor proaspete, cultivarea se face și în țări din emisfera sudică, reprezentând o recoltare suplimentară din februarie până în martie.
Rețeta Nutella® conține 13% alune de pădure, ceea ce înseamnă că, de exemplu, un borcan de Nutella® de 750 g conține aproximativ 97 de alune de pădure.
Lapte
Da, Nutella® conține lapte praf degresat, a cărui calitate depinde în mare măsură de calitatea laptelui proaspăt din care este extras. Laptele din Nutella® este selectat doar de la producători de încredere, obținut pe baza unei relații pe termen lung.
Ca și în alte dulciuri și produse de ciocolată, folosirea laptelui praf în Nutella® se bazează pe rațiuni tehnologice. Pentru că rețeta noastră nu conține apă, e nevoie de lapte praf pentru a-i conferi acea textură delicată.
