Cacao

cacao (1)
Cacao

¿Sabías que Cacao (Theobroma cacao) significa "alimento de los dioses"? Los aztecas consideraban al cacao como una planta sagrada. Aunque ciertamente Theobroma cacao es originaria de América del Sur, hoy en día el árbol se cultiva en varias zonas tropicales del mundo.

La selección

cocoa_tab1 (1)

El cacao que utilizamos para la Nutella® es originario principalmente de África Occidental. Los árboles de cacao tienen frutos que sobresalen directamente del tronco y de las ramas. Cuando maduran, se cosechan y se reúnen para abrirlos. Los frutos de cacao que contienen las semillas de cacao se cosechan durante todo el año. Los frutos se abren y las semillas, con la pulpa, se retiran y luego son fermentadas. El proceso de fermentación dura aproximadamente una semana, dando a las semillas el tiempo suficiente para desarrollar su aroma y sabor. Las semillas fermentadas se ponen a secar bajo el sol para reducir la humedad contenida y finalmente, son enviadas a las plantas de Ferrero. Compramos únicamente semillas de cacao que han sido cuidadosamente seleccionadas por su óptima calidad.

Conocimiento real en el procesamiento de las semillas de cacao

cocoa_tab2 (1)

El cacao que utilizamos es procesado exclusivamente en las plantas de producción de Ferrero tras someterse a estrictos controles de calidad: organoléptico, físico, químico y microbiológicos. Compramos sólo semillas de cacao en bruto y las transformamos en polvo de cacao para producir Nutella®. Con los años, hemos adquirido y desarrollado una gran experiencia en el procesamiento de las semillas de cacao. El cacao en polvo Ferrero tiene un aroma específico que contribuye al sabor único de la Nutella®.

El método de procesamiento

cocoa_tab3 (1)

El cacao en polvo se obtiene procesando las semillas crudas de cacao en un proceso de transformación multifacético. Comenzamos con la fase de secado, seguido por el descascarado: las semillas se ponen en un gran molino que separa de la cáscara la parte comestible (puntas) para ser molida. Después, las puntas molidas son tratadas con álcali y tostadas con el fin de resaltar su sabor y color. Luego se muelen con la mezcla del cacao que posteriormente es presionada para separar la manteca del cacao de la "masa" del cacao. Por último, después de romper la "masa", se obtiene el polvo de cacao.

Hacia una cadena de suministro de cacao sustentable

cocoa_tab4 (1)

El cacao se cultiva principalmente en países en desarrollo. Con la creciente demanda de cacao, los agricultores se enfrentan a muchos retos con el fin de abastecer el mercado mundial y para hacer frente a la complejidad de los asuntos económicos, sociales y ambientales. Ferrero compra cada año aproximadamente 120.000 toneladas de semillas de cacao. Para salvaguardar el futuro del sector del cacao, nuestra prioridad no es sólo la de garantizar un suministro de cacao de la mejor calidad, sino también y aún más importante, ayudar a los cultivadores a que adquieran los conocimientos necesarios para cultivar de manera sostenible, mejorando al mismo tiempo sus propias condiciones de vida.

Trabajando hacia un objetivo en común

cocoa_tab5 (1)

Ferrero es miembro de la World Cocoa Foundation (WFC) que promueve una economía sostenible del cacao mediante el desarrollo económico y social y el cuidado del medio ambiente en las comunidades productoras de cacao. Para alcanzar el objetivo de utilizar cacao certificado 100% sostenible para el año 2020, Ferrero trabaja estrechamente con las normas de certificación (en la actualidad con el certificado UTZ, Certificado TM Rainforest Alliance y el Comercio Justo) para mejorar las condiciones de vida de las familias productoras y aumentar los conocimientos agrícolas en los países productores. Hoy, más del 70% del cacao que utilizamos está certificado y vamos a seguir acelerando el ritmo hacia nuestro objetivo final.

Cocoa_tab6_ROADMAP-v2 (1)
La selección
Conocimiento real en el procesamiento de las semillas de cacao
El método de procesamiento
Hacia una cadena de suministro de cacao sustentable
Trabajando hacia un objetivo en común