CACAO
SOBRE EL CACAO
Desarrollando nuestra experiencia
Para crear la mezcla de cacao utilizada en Nutella®, compramos granos de cacao crudos, seleccionándolos cuidadosamente directamente en su país de origen. A lo largo de los años, hemos desarrollado décadas de experiencia, mejorando nuestro conocimiento en el procesamiento de los granos de cacao para ofrecerte ese aroma específico que contribuye al sabor inconfundible de Nutella®.
El aroma único del cacao de Nutella®
Nuestra singularidad: hemos creado las mejores mezclas de cacao posibles para obtener ese aroma especial y fragancia única de Nutella®.
Solo granos de alta calidad
Seleccionamos cuidadosamente los granos de cacao principalmente en la región de África Occidental.
Solo compramos mazorcas de cacao de la cosecha principal recolectada entre octubre y febrero para asegurar la mayor calidad posible de la materia prima. Las mazorcas de cacao se abren para extraer los granos frescos, que luego se dejan fermentar en grandes montones, preferiblemente bajo hojas de plátano. Esta fase dura aproximadamente una semana y es muy importante porque aquí es donde se desarrollan los precursores aromáticos del cacao.
¿SABÍAS QUE?
De los granos al cacao en polvo
Comenzamos con la fase de secado, seguida del descascarillado. Los granos se colocan en un gran molino que separa la parte comestible que se va a moler —las nibs— de la cáscara exterior.
Las nibs molidas se tratan para reducir la acidez natural del cacao y luego se tuestan para mejorar su sabor y color.
Molemos las nibs tostadas para obtener la masa de cacao. Luego la masa se prensa para separar la parte más grasa (la manteca de cacao) de la parte seca (la “torta” de cacao).
Finalmente, después de desmenuzar la “torta” de cacao, obtenemos el cacao en polvo que utilizamos en la preparación de Nutella®.
