KAKAO
KAKAO HAKKINDA
Uzmanlığımızı geliştiriyoruz
Nutella®’da kullanılan kakao karışımını oluşturmak için, ham kakao çekirdeklerini doğrudan menşe ülkelerinden özenle seçerek satın alıyoruz.
Yıllar içinde, kakao çekirdeklerinin işlenmesine yönelik bilgi birikimimizi geliştirerek onlarca yıllık deneyim kazandık ve Nutella®’nın eşsiz tadına katkı sağlayan o kendine özgü aromayı elde ettik.
Nutella® kakaosunun benzersiz aroması
Farkımız: Nutella®’nın o özel aromasını ve eşsiz kokusunu elde etmek için mümkün olan en iyi kakao karışımlarını oluşturduk.
Yalnızca yüksek kaliteli çekirdekler
Kakao çekirdeklerini ağırlıklı olarak Batı Afrika bölgesinden özenle seçiyoruz.
En yüksek kaliteyi sağlamak için yalnızca Ekim ile Şubat ayları arasında hasat edilen ana ürün kakao meyvelerini satın alıyoruz. Ardından kakao meyveleri açılarak taze çekirdekler çıkarılır ve genellikle muz yaprakları altında büyük yığınlar halinde fermente edilmeye bırakılır. Bu aşama yaklaşık bir hafta sürer ve kakao aromasının temelini oluşturan bileşenlerin geliştiği kritik bir süreçtir.
BİLİYOR MUYDUNUZ?
Çekirdekten kakao tozuna
Sürece kurutma ile başlıyoruz, ardından kabuk ayırma aşaması gelir. Çekirdekler, yenilebilir kısmı (nibler) dış kabuktan ayıran büyük bir değirmene alınır.
Öğütülmüş nibler, kakao’nun doğal asiditesini azaltmak için işlemden geçirilir ve ardından aroma ve renklerini geliştirmek için kavrulur.
Kavrulmuş nibleri öğüterek kakao kitlesini elde ederiz. Ardından bu kitle preslenerek yağlı kısmı (kakao yağı) ile kuru kısmı (kakao “keki”) ayrılır.
Son olarak, kakao “keki” parçalanarak Nutella® üretiminde kullandığımız kakao tozu elde edilir.
