الكاكاو

الكاكاو

هل تعلم أن الكاكاو (الاسم العلمي: ثيوبروما كاكاو) يعني "غذاء الآلهة"؟ اعتبر الأزتيك الكاكاو نبات مقدس. برغم أن ثيوبروما كاكاو أصله أمريكا الجنوبية، إلا أن شجرة الكاكاو تُزرع الآن في المناطق الاستوائية في العالم.

الاختيار

الاختيار
الكاكاو الذي نستخدمه في Nutella® مصدره أساساً غرب أفريقيا.
أشجار الكاكاو تحمل قرون الكاكاو التي تبرز مباشرةً من الجذع والفروع. عندما تنضج قرون الكاكاو يتم حصادها وجمعها لشقها. ويتم حصاد قرون الكاكاو، وهي الثمار التي تحتوي على حبوب الكاكاو، على مدار العام. يتم فتح القرون وإزالة الحبوب مع اللب ثم يتم تخميرها. تستمر عملية التخمير لمدة أسبوع واحد تقريباً، لتمنح حبوب الكاكاو الوقت الكافي لتعزيز النكهة والمذاق. يتم بعد ذلك تجفيف الحبوب المخمرة تحت أشعة الشمس لتقليل نسبة الرطوبة ثم تُشحن في النهاية إلى مصانع فيريرو. لا نشتري إلا حبوب الكاكاو التي تم اختيارها بعناية لضمان الجودة المثلى.

الخبرة الحقيقية في معالجة حبوب الكاكاو

الخبرة الحقيقية في معالجة حبوب الكاكاو
تتم معالجة الكاكاو الذي نستخدمه حصرياً في مصانع إنتاج فيريرو بعد خضوعه لضوابط جودة صارمة: فحوص تذوقية وفيزيائية وكيميائية وميكروبيولوجية. نشتري حبوب الكاكاو الخام فقط، ثم نحولها إلى مسحوق الكاكاو لإنتاج معجون Nutella®.
على مدى السنوات، اكتسبنا خبرة كبيرة في مجال معالجة حبوب الكاكاو وطورناها. يتميز مسحوق الكاكاو من فيريرو برائحة معينة تسهم في المذاق الفريد لمعجون Nutella®.

طريقة المعالجة

طريقة المعالجة
يتم الحصول على مسحوق الكاكاو عن طريق معالجة حبوب الكاكاو الخام في عملية التحويل متعددة المراحل.
نبدأ مرحلة التجفيف، وتليها مرحلة إزالة القشرة: يتم وضع الحبوب في طاحونة كبيرة تفصل الجزء الصالح للأكل (اللب) عن القشر ليتم طحنه.
ثم يتم معالجة اللب المطحون بمادة قلوية ويُحمص من أجل إبراز النكهة واللون. ثم يُطحن ليكون كتلة الكاكاو التي يتم كبسها فيما بعد لفصل زبدة الكاكاو عن "عجينة" الكاكاو. وأخيراً، وبعد استخراج عجينة الكاكاو، نحصل على مسحوق الكاكاو.

نحو سلسلة توريد مستدامة للكاكاو

نحو سلسلة توريد مستدامة للكاكاو
ينمو الكاكاو بشكل رئيسي في البلدان النامية. مع ارتفاع الطلب على الكاكاو، يواجه المزارعون تحديات كثيرة من أجل تزويد السوق العالمية به والتعامل مع تعقيدات القضايا الاقتصادية والاجتماعية والبيئية. تشتري فيريرو ما يقرب من 120000 طن من حبوب الكاكاو سنوياً. للحفاظ على مستقبل قطاع الكاكاو، فالأولوية لدينا ليست في ضمان إمدادات الكاكاو ذات الجودة العالية فحسب ولكن أيضاً، وهو الأهم، في تحسين سبل معيشة الأسر الزارعة للكاكاو في بلدان المصدر والارتقاء بالمعرفة الزراعية لديهم.

معاً نحو تحقيق هدف مشترك

معاً نحو تحقيق هدف مشترك
فيريرو عضو في مؤسسة الكاكاو العالمية (WCF) التي تعزز اقتصاد الكاكاو المستدام من خلال التنمية الاقتصادية والاجتماعية والمحافظة على البيئة في المجتمعات المنتجة للكاكاو. تسعى فيريرو إلى الحصول على كاكاو مستدام معتمد بنسبة 100٪ بحلول عام 2020، ولبلوغ هذا الهدف تتبع فيريرو معايير الاعتماد (حالياً فيريرو معتمدة من قبل مؤسسة UTZ، وتحالف الغابات المطيرة TM وحاصلة على علامة Fairtrade) لتحسين سبل معيشة الأسر الزارعة للكاكاو والارتقاء بالخبرة الزراعية في الدول المنتجة. اليوم، أكثر من 40٪ من الكاكاو الذي نستخدمه معتمد وسوف نسعى بخطى سريعة نحو هدفنا النهائي.

Cacao roadmap