Lionesas con chantilly de naranja y Nutella®
Uno para mí, uno para ti
Los lionesas son un dulce francés relleno habitualmente de crema, nata montada o trufa. Una esponjosa concentración de sabor. Si quieres impresionar a tus invitados, éste es el postre perfecto. Sin olvidar su sofisticado relleno con chantilly de naranja y Nutella®, evidentemente. ¡Oído cocina!
INGREDIENTES PARA 36 RACIONES
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50 g de mantequilla
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60 g de azúcar moreno
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60 g de harina de repostería
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Una pizca de sal
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75 g de agua
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75 ml de leche fresca entera
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3 g de sal
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3 g de azúcar
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65 g de mantequilla pomada
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3 huevos
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80 g de harina de fuerza
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180 g de Nutella®
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500 g de nata fresca
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3 cucharadas de azúcar
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La piel de una naranja
ELABORACIÓN
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Empiece preparando el craquelin: mezcle todos sus ingredientes en un bol.
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Extienda la masa sobre un folio de papel de horno hasta obtener un grosor de unos 3 mm y a continuación resérvela en el frigorífico.
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Mientras tanto, prepare los lionesas: ponga a hervir la leche junto con el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla.
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Cuando todavía esté caliente, añada la harina tamizada y mezcle enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una costra dorada en el fondo de la cacerola.
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Enfríe y bata junto con los huevos, incorporándolos uno a uno hasta conseguir una mezcla homogénea.а
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Precaliente el horno a 210°C y coloque la bandeja en la parte de abajo.
Forre una bandeja de horno con un folio de papel de horno y, usando una manga pastelera, forme montoncitos redondos abombados de unos 3 cm de diámetro.
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Saque la masa del craquelin de la nevera.
Corte la masa fría con un molde redondo para galletas de unos 3 cm de diámetro para obtener discos.
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Coloque los discos de craquelin encima de los montoncitos.
Hornee durante 15-18 minutos, hasta que adquieran un tono marrón dorado.
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Para preparar la crema chantilly de naranja, monte la nata junto con el azúcar y ralle la piel de la naranja.
A continuación, corte los lionesas por la mitad y ponga unos 5 g de Nutella® en la mitad inferior.
Usando una manga pastelera con boquilla estriada, ponga crema chantilly de naranja encima de la Nutella® y termine colocando la mitad superior de los lionesas.
Decore con la piel de naranja.
