Tronco de Navidad de mango y lima con Nutella
¡Un tronco de Navidad con un toque exótico!
Cada porción de este tronco sabe a Navidad, pero con una combinación inesperada y sorprendente de verano e invierno. Lima, coco y mango fresco: un bizcocho enrollado con un toque de Nutella®.
INGREDIENTES PARA 9 RACIONES
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3 huevos
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90 g de azúcar
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75 g de harina
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45 g de mantequilla
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Nutella®
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2 claras de huevo
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100g de azúcar
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2 hojas de gelatina
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La cáscara de una lima
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El zumo de 2 limas
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1 cucharadita de almidón de maíz
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250 g de queso mascarpone
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Coco rallado para el toque final
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Mango
ELABORACIÓN
Preparación del bizcocho
En un bol grande dentro de un baño maría, bate las yemas del huevo con el azúcar utilizando una batidora eléctrica hasta que la masa empiece a espesar.
Incorpora la harina y la mantequilla fundida y vuelve a mezclar con la batidora eléctrica.
Saca el bol del baño maría.
Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado a la masa, mezclando con un cucharón.
Precalienta el horno a 180°C.
Coloca papel de horno de unos 30 x 40 cm sobre una bandeja de horno.
Vierte la masa encima del papel y extiéndela con cuidado con la ayuda de una espátula.
Hornea entre 10 y 12 minutos.
Disponla encima de otra bandeja de horno y deja enfriar. Cubre la masa con un paño húmedo.
Preparación de la mousse
En un cazo, mezcla las yemas con 70 g de azúcar con la ayuda de un batidor.
Añade el almidón de maíz y mezcla de nuevo.
Vierte encima el zumo de lima y pon el fuego a temperatura baja, removiendo continuamente hasta que la masa se espese.
Incorpora la cáscara de la lima y la gelatina, y mezcla.
Añade el mascarpone a la crema de lima y mezcla bien.
Con la ayuda de una batidora eléctrica monta las claras hasta que estén a punto de nieve y a continuación incorpora el resto del azúcar, sin dejar de mezclar.
Añade esta masa a la crema de lima/mascarpone y mezcla con una cuchara grande.
Montar el tronco
Pela y trocea el mango en dados pequeños.
Retira el bizcocho de la bandeja de horno y colócalo encima de un poco de film transparente.
Con la ayuda de una espátula, extiende encima una capa de Nutella® y a continuación añade una capa de crema de lima.
Coloca por encima los dados de mango.
Enrolla el bizcocho con mucho cuidado.
Cúbrelo con el film transparente y dejar reposar.
Retira el film transparente y corta ambos extremos del tronco.
Con la ayuda de una manga pastelera, decora con pequeños puntos de Nutella®.
Añade los dados de mango restantes.
Espolvorea un poco de coco rallado por encima.
Mantén el tronco refrigerado hasta el momento de servirlo.
