Ricotta軟酪水果塔佐能多益®榛果可可醬

製作塔皮：將麵粉堆在料理板上(中央挖空)。將室溫軟化的奶油切小塊放在粉料堆中央。快速混合為鬆散狀。加入糖、蛋黃與全蛋、檸檬皮屑和一小撮鹽巴。快速揉合所有食材，塑型為球狀，用布包起來後放入冰箱靜置30分鐘。

製作軟酪霜：麵粉先過篩到碗中，再與糖拌勻。加入Ricotta軟酪、2顆蛋黃、蘭姆酒、檸檬皮屑和葡萄乾(事先浸泡在冰水裡至少1小時)。將2顆蛋白打發為硬性發泡，再拌入上述麵糊。小心拌勻所有食材，呈現柔滑均質的狀態即可。

在灑上少許麵粉的料理板上，將麵糰桿為直徑26公分、厚度約4公厘的塔皮(先捏掉一小部分，留著等一下裝飾用)。擺放到同直徑的塔模(事先抹油與灑麵粉)再以叉子戳洞。取一點剩餘的麵糰整形為長薄片圍繞塔模邊緣。

倒入Ricotta軟酪霜，輕拍一下，讓軟酪霜均勻分布。將剩餘的塔皮麵糰放在灑上麵粉的料理板／工作檯，然後桿成薄麵片。再以齒輪刀切為長條。以這些長條塔皮裝飾塔面，交叉擺放形成網格狀。將蛋黃與牛奶打勻，刷於塔皮邊緣和網格的部分。以攝氏180度預熱烤箱後，進烤箱烘烤大約30分鐘。水果塔出爐放涼再切片。灑上糖粉，並淋上能多益^®榛果可可醬裝飾。