Suroviny
Nutella® mlieko
Kvalitu mlieka overujeme v rámci celého dodávateľského reťazca, od farmy až po pohár nátierky Nutella®.
Krátky a kontrolovaný dodávateľský reťazec
Pri výrobe nátierky Nutella® používame len mlieko dodávané vybranými a spoľahlivými obchodnými partnermi. Zaviedli sme prísnejšie kontroly, ako nariaďuje legislatíva, a uskutočňujeme dodatočné testy zaisťujúce ešte vyššiu kvalitu mlieka.
Od mlieka k sušenému mlieku
Súčasťou nezameniteľnej receptúry nátierky Nutella® je odtučnené sušené mlieko. Zistite viac o celom procese!
KROK 1
ODSTREĎOVANIE
Po každom dojení sa mlieko čo najrýchlejšie ochladí na teplotu pod 4 °C z dôvodu zachovania jeho kvality. Potom sa prevezie do mliekarne, ktorá pred jeho prevzatím uskutoční fyzikálno-chemickú a mikrobiologickú analýzu. Nasleduje fáza „tekutého“ spracovania, v ktorej sa od mlieka oddelí smotana a získame tak odtučnené mlieko.
KROK 2
Pasterizácia
Na zaistenie mikrobiologickej bezpečnosti mlieko prechádza pasterizáciou obdobne ako chladené mlieko predávané v obchodoch. Mlieko sa na 15 sekúnd zahreje na teplotu 72 °C, ktorá odstráni baktérie potenciálne nebezpečné pre človeka. Potom sa ihneď ochladí.
KROK 3
Sušenie
V tejto fáze začína proces „suchého“ spracovania mlieka koncentráciou a dehydratáciou: Horúci vzduch umožňuje kompletné odparenie vody pomocou špeciálnej technológie označovanej ako „spray-dry“.
Kvalita a čerstvosť
Aby sme zaistili, že mlieko spĺňa všetky naše prísne kritériá kvality a bezpečnosti, uskutočňujeme dodatočné fyzikálno-chemické analýzy a kontrolujeme všetky dodávky, ktoré dostaneme. Špecializovaný tím degustátorov navyše mlieko pravidelne ochutnáva, aby overil, že jeho farba, čerstvosť a vôňa vždy zodpovedajú našim požiadavkám kvality. Ustavičné testovanie organoleptickej kvality prebieha na rozličných úrovniach (na dodávateľskej úrovni, v továrňach Ferrero po dodaní suroviny a na úrovni centrálnej jednotky výskumu a vývoja a kontroly kvality) s využitím moderných postupov popisnej zmyslovej analýzy.
Čo je dobré vedieť
Kvalita odtučneného sušeného mlieka závisí z veľkej časti od čerstvosti mlieka.
100 % sledovateľnosť
Veľa rokov rozvíjame a podporujeme dlhodobé vzťahy s výrobcami mlieka, ktorých starostlivo vyberáme. Tieto vzťahy sú silnou stránkou nášho krátkeho a kontrolovaného dodávateľského reťazca. Pretože získavame mlieko priamo od mliekarenských partnerov, vyberaných podľa prísnych noriem, dokážeme zaistiť stopercentnú sledovateľnosť nášho mlieka späť na mliečne farmy po celom svete. Okrem toho podporujeme rozvoj procesu, ktorý zaisťuje postupné zlepšovanie životných podmienok zvierat.
