Vianočný cheesecake s makom a nátierkou Nutella®
SUROVINYNA 12 PORCIÍ
1 a 1/2 šálky hladkej múky (1 šálka = 250 ml)
1/4 šálky múčkového cukru
125 g masla
1 žĺtok
štipka soli
1 šálka nenamletého maku
1/4 šálky jemného krupicového cukru
20 g hrozienok
20 g nakrájaných datlí
2 vajcia, bielky a žĺtky zvlášť
100 g mletých mandlí (môžu byť so šupkou)
2 lyžice strúhanky
1 lyžička mandľového extraktu
1 lyžica medu
250 g jemného tučného alebo polotučného tvarohu
100 g mascarpone
1/3 šálky jemného krupicového cukru
50 g zmäknutého masla
2 vajcia, bielky a žĺtky oddelene
2 lyžice zemiakového škrobu
2 lyžice kandizovanej pomarančovej kôry
180 g nátierky Nutella®
Poznámka: Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu.
POSTUP
Krehký korpus:
Všetky suroviny na korpus rýchle zmiešame, zabalíme do fólie a vložíme na 1 hodinu do chladničky.
Potom cesto vyvaľkáme a vložíme do formy s rozmermi 32 x 36 cm. Cesto prepicháme a pri teplote 190 °C predpečieme 15 – 20 minút, až mierne zozlatne.Maková náplň:
Mak prelejeme vriacou vodou, varíme asi 20 minút, necháme vychladnúť, precedíme, aby z neho odkvapkala voda a potom ho trikrát pomelieme v mlynčeku na mäso s jemným sitkom.
Žĺtky trieme s krupicovým cukrom, až vznikne nadýchaná hmota. Pridáme mletý mak, kandizované ovocie, mandľový extrakt, mleté mandle, med a strúhanku a zmiešame alebo vyšľaháme.
Z bielkov ušľaháme pevný sneh a opatrne ho zapracujeme do makovej náplne (túto fázu je najlepšie robiť tesne pred pečením, aby bielky nespadli ani nenasiakli vodou).Tvarohová náplň:
Maslo utrieme s krupicovým cukrom a žĺtkami, až vznikne nadýchaná, svetlá hmota. Po lyžičkách pridávame mascarpone zmiešané s tvarohom a ďalej šľaháme. Potom primiešame múku a kôru.
Z bielkov ušľaháme pevný sneh a opatrne ho vmiešame do tvarohovej zmesi.Na predpečený korpus rozložíme makovú náplň a jej povrch uhladíme. Na ňu rozložíme tvarohovú náplň.
Pečieme asi 60 minút pri teplote 175 °C (ku koncu pečenia môžeme zhora prikryť alobalom, aby sa cheesecake nepripiekol a zostal bledý).
Necháme vychladnúť pri izbovej teplote, potom chladíme v chladničke niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Nakoniec koláč ozdobíme nátierkou Nutella® a obľúbeným ovocím.
