Vánoční cheesecake s mákem a pomazánkou Nutella®
SUROVINY NA 12 PORCÍ
1 a 1/2 šálku hladké mouky (1 šálek = 250 ml)
1/4 šálku moučkového cukru
125 g másla
1 žloutek
špetka soli
1 šálek nemletého máku
1/4 šálku jemného krupicového cukru
20 g rozinek
20 g nakrájených datlí
2 vejce, bílky a žloutky zvlášť
100 g mletých mandlí (mohou být se slupkou)
2 lžíce strouhanky
1 lžička mandlového extraktu
1 lžíce medu
250 g jemného tučného nebo polotučného tvarohu
100 g mascarpone
1/3 šálku jemného krupicového cukru
50 g změklého másla
2 vejce, bílky a žloutky zvlášť
2 lžíce bramborového škrobu
2 lžíce kandované pomerančové kůry
180 g pomazánky Nutella®
Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu.
KROKY
Křehký korpus:
Všechny suroviny na korpus rychle uhněteme, zabalíme do fólie a vložíme na 1 hodinu do lednice.
Poté těsto vyválíme a vložíme do formy o rozměrech 32 x 36 cm. Těsto propícháme a pak ho předpečeme při teplotě 190 ºC po dobu 15–20 minut, až bude lehce zlatavé.
Maková náplň:
Mák přelijeme vroucí vodou, vaříme asi 20 minut, necháme zchladnout, přecedíme, aby z něj vykapala voda a pak ho třikrát pomeleme v mlýnku na maso s jemným sítkem.
Žloutky třeme s krupicovým cukrem, až vznikne nadýchaná hmota. Přidáme mletý mák, kandované ovoce, mandlový extrakt, mleté mandle, med a strouhanku a smícháme nebo promixujeme.
Z bílků ušleháme pevný sníh a opatrně ho vložíme do makové náplně (tuto fázi děláme nejlépe těsně před pečením, aby bílky nespadly ani nenasákly vodou).
Tvarohová náplň:
Máslo utřeme s krupicovým cukrem a žloutky, až vznikne nadýchaná, světlá hmota. Po lžičkách přidáváme mascarpone smíchané s tvarohem a dále šleháme. Pak přimícháme mouku a kůru.
Z bílků ušleháme pevný sníh a pak ho opatrně vmícháme do tvarohové směsi.
Na předpečený korpus rozložíme makovou náplň a její povrch uhladíme. Na ni rozložíme tvarohovou náplň.
Pečeme asi 60 minut při teplotě 175 ºC (ke konci pečení můžeme shora přikrýt alobalem, aby se cheesecake nepřipekl a zůstal světlý).
Necháme vychladnout, pak chladíme v lednici několik hodin, ideálně přes noc.
Nakonec koláč ozdobíme pomazánkou Nutella® a oblíbeným ovocem.
