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Pan de escanda

Asturias

El pan de escanda es un pan tradicional de la región de Asturias, elaborado con escanda, un antiguo cereal similar al trigo. Se caracteriza por un sutil aroma a nuez y por su textura. La escanda le aporta un sabor más intenso y una miga más rústica. Este pan es muy apreciado en la región asturiana y se consume habitualmente acompañando quesos locales, embutidos y otros platos tradicionales.

Características

Aspecto

Tono anaranjado y tostado. Al cortarlo, no presenta grandes cavidades.

Ingredientes

Harina semirrefinada de escanda asturiana, harina de trigo de fuerza, sal, levadura, agua, masa madre de escanda (para el primer amasado se puede usar de trigo).

Textura

Esponjosa y de corteza lisa, fina y blanda.

Curiosidades

Dicen que su sabor es tan único que no se olvida nunca. Tanto es así, que hay un proverbio asturiano que dice «Para la leña, la de faya (haya) y para pan, el de escanda».

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