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Pan gallofa

Cantabria

El pan gallofa es un pan tradicional de Cantabria con más de 100 años. Su nombre viene heredado de una antigua receta que, con el tiempo, se ha ido versionando y mejorando hasta lograr un pan jugoso, con mucha miga y muy crujiente. Es un pan apreciado en la gastronomía cántabra y forma parte de la tradición culinaria.

Características

Aspecto

Pan de hogaza rústica, con corteza irregular y cavidades asimétricas que recuerdan la forma de la concha de la vieira.

Ingredientes

Harina de trigo, harina de centeno tostada, sal y masa madre.

Textura

Corteza crujiente y una gran cantidad de miga.

Curiosidades

Se dice que el nombre de este pan procede de los términos gallium (francés) y offa (bocado), porque era la comida que se daba como limosna a los peregrinos franceses que hacían el Camino de Santiago.

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