Bûche de Noël aux pommes, caramel et Nutella^®

PRÉPARATION

1. ÉTAPE 1

   Préparez votre biscuit japonais : pour cela, faites chauffer le lait dans une casserole puis ajoutez le beurre. Portez à ébullition puis ajoutez la farine. Pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la pâte, pensez à tamiser votre farine avant de l’insérer dans le mélange beurre/lait. Mélangez la préparation, puis réservez-la dans un récipient.
   Dans un petit récipient, mélangez les jaunes d’œufs avec les œufs entiers puis incorporez les dans la préparation. Mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

2. ÉTAPE 2

   Dans la cuve d’un robot pâtissier, incorporez les blancs d’œufs. Commencez à les battre puis, lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez 1/3 du sucre, continuez à battre, puis rajoutez le sucre restant vers la fin, jusqu’à obtenir le fameux “bec d’oiseau”. Puis incorporez petit à petit les blancs montés en neige à la préparation.

3. ÉTAPE 3

   Préchauffez votre four à 190 °C.
   Étalez de manière homogène, le plus régulièrement possible votre pâte sur une plaque cuisson ou plaque en silicone préalablement graissée avec de l’huile.
   Insérez la plaque cuisson dans le four, puis baissez votre four et laissez cuire à 170°. Surveillez bien la cuisson pendant 7/10 minutes, puis sortez du four et laissez refroidir.

4. ÉTAPE 4

   Préparez votre glace : séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs. Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fendre les gousses de vanille et récupérez les grains puis ajoutez les à la préparation. Mélangez puis réservez.

5. ÉTAPE 5

   Montez les blancs en neige jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Puis en parallèle, montez la crème en chantilly.

6. ÉTAPE 6

   Incorporez progressivement les blancs en neige au mélange réservé (œufs / sucre glace / vanille), puis ajoutez la chantilly. Mélangez le tout délicatement à l’aide d’une maryse. Réservez le tout au frais.

7. ÉTAPE 7

   Dans une poêle, avec un peu de beurre, ajoutez les morceaux de pomme découpés, puis faites les dorer. En fin de cuisson, rajoutez un peu de sucre pour les faire caraméliser. Laissez refroidir, réservez, puis coupez ces morceaux de pomme finement.

8. ÉTAPE 8

   Dans un moule à bûche, disposez une première couche de biscuit japonais, puis ajoutez ⅓ du mélange de crème vanillée de manière homogène puis disposez des petits morceaux de pomme. Ajoutez une nouvelle couche de biscuit japonais, puis renouvelez l’opération jusqu’à arriver en haut du moule.

9. ÉTAPE 9

   Disposez votre bûche dans le congélateur, puis laissez saisir au minimum une nuit.

10. ÉTAPE 10

    Placez votre bûche dans votre réfrigérateur plusieurs heures avant de servir. Au moment du service, pochez le dessert de Nutella à l’aide de papier cornet ou d’une poche à douille.