BRETZEL’NUT’ALSACE par Priscilla Binder de la NUTELLA ACADEMY AMATEUR
INGRÉDIENTS
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375g de petits suisses ( ou fromage blanc )
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3 œufs
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75g de sucre en poudre
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75g de beurre fondu
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75g de sucre glace
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75g de farine
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300g de crème entière liquide
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75g de chocolat blanc ( type Zéphyr de Barry)
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3g de gélatine
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4 CS de Feuilles et fleurs de tilleuls séchées
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320 g de cerises dénoyautées et réduites en purée
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8g de jus de citron
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50g de sucre en poudre
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8g de pectine NH
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140g de cerises fraîches coupées en petits dés
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130g de bretzels écrasés
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120g de beurre pommade
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
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Appareil à gâteau au fromage blanc :
Dans un saladier, montez en neige les blancs avec le sucre glace. Réservez.
Battre ensemble les petits suisses, le sucre et les jaunes d’œufs.
Ajouter le beurre fondu, la farine , puis incorporez délicatement les blancs montés.
Étalez dans un plat rectangulaire préalablement chemisé.
Cuire à 155°C pendant 30min.
A la sortie du four , mettre au frais afin de le raffermir suffisamment avant d’ être emportepiécer lors du montage . -
Ganache montée au tilleuls :
Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
Chauffer 150g de crème , retirer du feu , ajouter le tilleuls et laisser infuser pendant 20min.
Filtrez , réchauffez la crème et incorporez la gélatine essorée.
Verser sur le chocolat , mixez à l’aide d’un mixeur plongeant , puis rajouter le reste de crème ,mixer une dernière fois.
Étalez dans un grand plat , filmez au contact.
Mettre au frais une nuit ou au congélateur si utilisation rapide. -
Confit de cerises :
Mélangez le sucre avec la pectine , réservez.
Chauffer la purée de cerises avec le jus de citron (mini 40°C).
Ajoutez au mélange précédent sans cesser de remuer portez à ébullition pendant 3 /4 minutes.
Ajoutez la brunoise de cerises, bien mélanger.
Filmez au contact et mettre au frais. -
Croustillant au Bretzel :
Mélangez les bretzels et le beurre, étalez dans des cercles ronds (10cm de diamètre).
Tassez, mettre au frais.
Montage
Mettre l’équivalent de 100g de Nutella® dans une poche munie d’une douille de 8mm.
Faire fondre 100gr de chocolat noir , y tremper des petits bretzels à l’ aide d’une pincette. Mettre au frais.
A l’aide d’un emporte pièce de 10cm, Emportepiécer 6 disques de gâteau au fromage blanc , étaler un peu de Nutella et mettre sur le croustillant bretzel,
Puis étaler un peu de Nutella® par-dessus , ajoutez du confit de cerise.
Réservez au frais , pendant le montage de la ganache.
Montez la ganache, mettre en poche munie d’une douille de 10mm réservez au frais.
Démoulez délicatement les cercles (en passant un couteau à lame fine et lisse entre l’entremet et le cercle).
Pochez des pétales de fleurs en partant du bord extérieur vers le centre.
Pochez ensuite le Nutella® au centre.
Déposez un bretzel au chocolat sur une pétale de ganache montée.
