Le Calinut au Nutella® par Laura de la « NUTELLA ACADEMY »
INGRÉDIENTS Pour 4 personnes
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Navette Marseillaise
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240 gr de farine
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80gr de sucre en poudre
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80g de sucre glace
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1g de levure chimique
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30g d’eau de fleur d’oranger
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1 œuf
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25ml d'huile d'olive
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Biscuit Navette:
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150g de Navette Marseillaise
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88gr de chocolat blanc
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Crème Diplomate Calisson :
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250gr de lait
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65gr de sucre
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1 œuf
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18gr de poudre à crème
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80gr de crème de calisson
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200 gr de crème fouettée
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5gr de feuille gélatine
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Confit orange thym :
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280gr de pulpe d’orange
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30gr de sucre
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5gr de pectine NH
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3 branches de thym citron
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Décor :
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Feuille d'or
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Nutella®
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
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Navette Marseillaise
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter le sucre glace avec l’huile d’olive dans la cuve du batteur avec la feuille. Incorporer la farine, la levure et continuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Enfin, incorporer l’œuf et la fleur d’oranger jusqu’à homogénéisation.
Débarrasser, former des petits tas sur une plaque, puis enfourner pour 8 minutes.
Biscuit Navette
Une fois refroidi, mettre en miette le biscuit à Navette à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. En parallèle, faire fondre le chocolat, puis le mélanger aux miettes.
Remplir une fine couche de biscuit dans les fonds de cercles en inox puis tasser la pâte à l’aide d’une cuillère. Réserver au frais." -
Crème Diplomate Calisson
Porter le lait à ébullition. En parallèle, mélanger le sucre et la poudre à crème dans un cul de poule, y ajouter l'œuf. Une fois le lait bouillant, le verser en filet sur le mélange en ne cessant pas de remuer au fouet. Remettre sur le feu, tout en continuant à mélanger au fouet afin que la crème ne brûle pas. Attendre l’ébullition puis ajouter la gélatine qui aura été préalablement réhydratée dans de l’eau froide. Ajouter la crème de calisson. Débarrasser et réserver au frais.
Monter la crème fouettée. Débarrasser et réserver.
Quand la crème pâtissière est froide, la lisser à l’aide d’un fouet puis y incorporer la crème montée.
La crème diplomate est prête à être utilisée. -
Confit orange thym
Chauffer la pulpe d’orange avec les feuilles de thym préalablement émincées.
En parallèle, mélanger le sucre et la pectine afin que les poudres ne fassent qu’une.
Quand la pulpe atteint les 40 degrés, verser en pluie sur la pulpe d’orange tout en mélangeant.
Continuer à chauffer environ 2 minutes. Enfin, débarrasser et réserver au frais. -
Montage
Sur le biscuit navette, déposer une cuillère de confit d’orange. Pocher des pointes de crème diplomate. Pocher des points de Nutella® entre chaque point de crème diplomate. Décorer de feuille d’or, d’un suprême d’orange et d’une branche de thym frais.
