ECLAT DE CHANCE AU NUTELLA® par Aurélie Guerrero de la NUTELLA ACADEMY AMATEUR
INGRÉDIENTS POUR 6 tartes individuelles
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100g farine
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80g poudre noix de Grenoble®
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30g sucre glace
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1 pincée de fleur de sel
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100g beurre
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1 jaune d’œuf
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1 blanc d’œuf
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125g beurre noisette
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100g sucre glace
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80g poudre amande
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45g poudre noix de Grenoble®
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60g farine
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4 blancs d’œuf
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1 poire bien mûre type William ou Comice
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1 gousse de vanille
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25g de beurre
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2 poire bien mûre type William ou Comice
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1 gousse de vanille
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25g de beurre
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150g mascarpone
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150g crème
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1 c à s cacao amer
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1 c à s sucre glace
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60g de Nutella®
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PREPARATION
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Sablé noix
Mélanger farine + noisette + sucre glace + sel.
Ajouter le beurre froid – texture homogène, mélanger à la feuille.
Ajouter le jaune.
Mettre au frais 30min.
Etaler à 5mm, faire des cercles de 6cm à l’emporte-pièce et remettre au frais 20 min.
Cuire à 160°c 10 min.
Etanchéifié au blanc d’œuf.
Mettre à cuire 160°c 10min. -
Financier poire
Faire fondre le beurre jusqu’à une couleur noisette.
Mélanger dans un saladier le sucre, l’amande et la farine.
Ajouter les blancs aux poudre – pâte lisse.
Puis ajouter le beurre noisette à la pâte.
Eplucher et couper la poire en cubes.
Mélanger les cubes de poire à la pâte à financier.
Verser la pâte dans 8 cercles de 6cm de diamètre.
Cuire à 170°c 18-20 min. -
Compotée de poire :
Eplucher et couper les poires en cubes.
Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
Faires revenir les cubes de poire et les graines de vanille dans du beurre à la poêle 20-30min à feu moyen. ATTENTION elles doivent bien rendre l’eau.
Faire monter au fouet en chantilly.
Pocher le Nutella® sur le financier.
Montage
Base sablé :
Financier épaisseur 6-8mm : attention si trop épais faire une découpe.
Nutella®.
Compotée de poire.
Chantilly cacao amer.
Déco :
Chantilly pochée en fleur.
Réaliser des pétales en chocolat noir.
Râpé de la noix de Grenoble® à la microplane.
Option : déposer quelques feuille d’Or.
